作為人類發(fā)祥地之一，云南歷史悠久，族源眾多，方物獨特，地產豐瞻，作法奇異獨到，是烹飪文化的一支奇葩。 這本冊小子作者不敢妄言是云南烹飪史，只能說是他個人對云南烹飪的起源及其發(fā)展的初步認識和理解。也許作者了解我省歷史上的有關烹飪方面的文獻不夠多，不系統，并且認識不夠深刻。但是，他作為一個從事烹調工作多年的行內人士，雖然才疏學淺，也應努力為本行業(yè)的發(fā)展做一點有益之事。為了云南烹飪事業(yè)的發(fā)達興旺，為了滇菜文化體系的逐步完善，作者只想將自己多年的學習心得及其體會公布于眾，借以拋磚引玉，如能引起其同行及有關方面的專家、學者的審視、思考與共鳴，或者以作者的拙論作為輔墊，棄謬存真，進行廣泛的研討，從而進一步加深、拓寬對云南民族飲食文化的研究；對滇菜的歷史和現狀以及發(fā)展趨勢進行深入的探討，也就了卻了作者多年來為之艱苦跋涉，為之奮斗，為之苦苦追求的夙愿了。本書共分七章，按時序將云南烹飪的源流作了梳理，總結出其概貌及脈絡。作為人類發(fā)祥地之一，云南歷史悠久，族源眾多，方物獨特，地產豐瞻，作法奇異獨到，是烹飪文化的一支奇葩。
鄂公網安備 42010302001612號 