徽菜，中國八大菜系之一。它以古徽州菜肴為代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大風味構成?；詹司哂猩詈竦奈幕滋N，是中國飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。徽菜有以下特點：以成鮮為主，突出本味；擅長燒、燉、燜、蒸、熏等技法，向以講究火功、巧控火候而著稱；具有濃郁的地域和人文色彩，文化底蘊十分豐厚；講究食補與養(yǎng)生，但不同于在菜肴中配以藥材烹調的“藥膳 ”?？傊?，徽菜的特點可用“三重一講”來概括，即重本味、重火功、重文化、講食補。徽菜的代表菜肴有：腌鮮鱖魚（即屯溪臭鱖魚）、胡適一品鍋、無為熏鴨、符離集燒雞、李鴻章雜燴、朱洪武豆腐、奶汁淮王魚、問政山筍、八公山豆腐、中和湯、蕭縣葡萄魚、三河酥鴨、素鴨脯、績溪干鍋燉、阜陽板雞、清燉馬蹄鱉、黃精燉雞、亳州鹵兔、老任橋牛肉等。
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