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內(nèi)容簡介

　　本書以陜西關中及黃淮冬麥區(qū)的小麥品種為材料，根據(jù)作者近十年所進行的科學研究，對我國小麥磨粉品質(zhì)，蛋白質(zhì)特征（特別是麥谷蛋白溶漲指數(shù)）及淀粉特性與食品加工品質(zhì)，小麥籽粒品質(zhì)與啤酒釀造，營養(yǎng)強化（特別是苜蓿粉添加）與小麥食品加工等問題，進行了系統(tǒng)和全面的總結。前三章主要結合我國傳統(tǒng)食品面條加工品質(zhì)進行論述，后兩章則涉及用小麥作原料釀造啤酒的技術與質(zhì)量要求和食品加工的新動向、新領域。本書對我國小麥品質(zhì)改良、食品加工標準制定具有較高的理論指導價值，對調(diào)整產(chǎn)業(yè)結構、發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、增加農(nóng)民收入有現(xiàn)實的參考意義。

作者簡介

暫缺《谷物品質(zhì)與食品加工：小麥籽粒品質(zhì)與食品加工》作者簡介

圖書目錄

第一章　小麥的磨粉品質(zhì)
　第一節(jié)　小麥磨粉品質(zhì)的研究進展
　第二節(jié)　材料與方法
　第三節(jié)　結果分析
　第四節(jié)　討論與結論
　參考文獻
第二章　小麥谷蛋白溶漲指數(shù)與食品加工品質(zhì)
　第一節(jié)　小麥籽粒谷蛋白研究概述
　第二節(jié)　材料與方法
　第三節(jié)　小麥蛋白質(zhì)組分及其與面條品質(zhì)的關系
　第四節(jié)　影響谷蛋白溶漲指數(shù)測定的因素分析
　第五節(jié)　谷蛋白溶漲指數(shù)與蛋白質(zhì)品質(zhì)及面團特性的關系
　第六節(jié)　谷蛋白溶漲指數(shù)與面條品質(zhì)的關系
　第七節(jié)　討論與結論
　參考文獻
第三章　小麥籽粒淀粉性質(zhì)的研究
　第一節(jié)　小麥籽粒淀粉的性質(zhì)
　第二節(jié)　材料與方法
　第三節(jié)　結果與分析
　第四節(jié)　結論與分析
　參考文獻
第四章　小麥籽粒品質(zhì)與小麥啤酒質(zhì)量關系的研究
　第一節(jié)　啤酒及小麥啤酒
　第二節(jié)　材料與方法
　第三節(jié)　結果分析
　第四節(jié)　討論和結論
　參考文獻
第五章　苜蓿營養(yǎng)強化面粉加工特性研究
　第一節(jié)　面團、面粉的研究概況及苜蓿食用價值的研究進展
　第二節(jié)　試驗材料與方法
　第三節(jié)　樣品的理化特性
　第四節(jié)　苜蓿粉對面團流變學及烘焙特性的影響
　第五節(jié)　苜蓿粉對面條品質(zhì)的影響
　第六節(jié)　苜蓿粉對面條感官品質(zhì)的影響
　第七節(jié)　苜蓿粉對淀粉糊化特性及膨化食品品質(zhì)的影響
　第八節(jié)　討論與結論
　參考文獻