營養(yǎng)餐配制（全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材）

緒論
第一章 營養(yǎng)餐的相關(guān)知識
第一節(jié) 營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識
第二節(jié) 簡易膳食營養(yǎng)計算
復(fù)習(xí)思考題
第二章 營養(yǎng)餐配制的基本知識
第一節(jié) 我國居民傳統(tǒng)的膳食構(gòu)成
第二節(jié) 營養(yǎng)餐食譜編制的基本原則
第三節(jié) 合理的初加工和合理的加熱方法
復(fù)習(xí)思考題
第三章 成年人的營養(yǎng)餐配制
第一節(jié) 中等體力勞動者的營養(yǎng)餐配制
第二節(jié) 腦力勞動者的營養(yǎng)餐配制
第三節(jié) 四季的營養(yǎng)餐配制
復(fù)習(xí)思考題
第四章 孕產(chǎn)婦的營養(yǎng)餐配制
第一節(jié) 孕婦營養(yǎng)對母嬰健康的影響
第二節(jié) 孕婦營養(yǎng)餐的配制
第三節(jié) 產(chǎn)婦營養(yǎng)對乳汁質(zhì)量的影響
第四節(jié) 產(chǎn)婦營養(yǎng)餐的配制
復(fù)習(xí)思考題
第五章 嬰幼兒的營養(yǎng)餐配制
第一節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng)需要
第二節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng)餐配制
復(fù)習(xí)思考題
第六章 兒童及青少年的營養(yǎng)餐配制
第一節(jié) 兒童的營養(yǎng)餐配制
第二節(jié) 青少年的營養(yǎng)餐配制
復(fù)習(xí)思考題
第七章 中老年人的營養(yǎng)餐配制
第一節(jié) 中年人的營養(yǎng)餐配制
第二節(jié) 老年人的營養(yǎng)餐配制
復(fù)習(xí)思考題
第八章 特殊工作人員的營養(yǎng)餐配制
第一節(jié) 運動員的營養(yǎng)餐配制_
第二節(jié) 高低溫環(huán)境中工作者的營養(yǎng)餐配制
第三節(jié) 接觸有害物質(zhì)人員的營養(yǎng)餐配制
復(fù)習(xí)思考題
附錄一 我國不同地區(qū)和民族的飲食習(xí)慣簡介
附錄二 不同國家的飲食習(xí)慣簡介
附錄三 中國居民的維生素參考攝入量
主要參考書目