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內(nèi)容簡介

　　《水產(chǎn)品保鮮儲(chǔ)運(yùn)與檢驗(yàn)》共分四章，分別介紹了水產(chǎn)品的原料特性、儲(chǔ)運(yùn)保鮮過程中的品質(zhì)變化，水產(chǎn)品的保鮮、保活儲(chǔ)運(yùn)方法，水產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢疫方法和質(zhì)量保證體系。附錄中則重點(diǎn)介紹了水產(chǎn)品中幾類重要安全指標(biāo)的詳細(xì)檢測方法。《水產(chǎn)品保鮮儲(chǔ)運(yùn)與檢驗(yàn)》可供從事水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工和檢驗(yàn)的科技人員閱讀參考，也可作為大專院校食品科學(xué)與工程、水產(chǎn)品儲(chǔ)藏及加工等專業(yè)的參考教材。

作者簡介

　　熊善柏，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授／博士生導(dǎo)師，湖北省水產(chǎn)品加工工程技術(shù)研究中心主任，主要從事食品大分子結(jié)構(gòu)與功能、水產(chǎn)品保鮮及加工、食品酶學(xué)等方面的科研教學(xué)工作。共承擔(dān)各類科研項(xiàng)目34項(xiàng)，其中國家級(jí)2項(xiàng)、省部級(jí)16項(xiàng)，在水產(chǎn)品加工與保鮮理論及技術(shù)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能特性及其酶水解，稻米淀粉結(jié)構(gòu)、功能特性及其與淀粉質(zhì)食品品質(zhì)之關(guān)系等領(lǐng)域開展了大量研究工作，取得鑒定成果7項(xiàng)，通過科技部、農(nóng)業(yè)部驗(yàn)收2項(xiàng)，獲授權(quán)發(fā)明專利3項(xiàng)，申請發(fā)明專利4項(xiàng)，發(fā)表研究論文90余篇，參編專著和教材2部。

圖書目錄

緒論
　一、我國水產(chǎn)品資源及其特點(diǎn)
　二、水產(chǎn)品的保鮮與?；顑?chǔ)運(yùn)
　三、水產(chǎn)品的安全及品質(zhì)控制
第一章水產(chǎn)品原料特性與保鮮儲(chǔ)運(yùn)中的變化
　第一節(jié) 魚貝類的肌肉組成
　第二節(jié) 魚貝類的死后變化
　第三節(jié) 水產(chǎn)品在保鮮過程中的變化
　第四節(jié) 鮮度及其對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)的影響
第二章水產(chǎn)品的保鮮儲(chǔ)運(yùn)
　第一節(jié) 低溫保鮮
　第二節(jié) 氣調(diào)保鮮
　第三節(jié) 冰溫氣調(diào)保鮮
　第四節(jié) 化學(xué)保鮮
　第五節(jié) 脫水與干藏保鮮
　第六節(jié) 輻照殺菌保鮮
第三章水產(chǎn)品的保活運(yùn)輸及儲(chǔ)存
　第一節(jié) 鮮活水產(chǎn)品的生物學(xué)特性
　第二節(jié) 水產(chǎn)品?；顑?chǔ)運(yùn)技術(shù)規(guī)程
　第三節(jié) 活魚的儲(chǔ)運(yùn)
　第四節(jié) 蝦蟹活體儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)
　第五節(jié) 其他水產(chǎn)品活體運(yùn)輸
第四章水產(chǎn)品的品質(zhì)控制與檢驗(yàn)檢疫
　第一節(jié) 水產(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo)
　第二節(jié) 水產(chǎn)品感官品質(zhì)的檢測
　第三節(jié) 理化指標(biāo)的檢測
　第四節(jié) 水產(chǎn)品安全質(zhì)量檢驗(yàn)與檢疫
　第五節(jié) 水產(chǎn)品HACCP安全保障體系的建立與應(yīng)用
附錄水產(chǎn)品中幾類重要安全指標(biāo)檢測方法
　附錄1 水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測定
　附錄2 水產(chǎn)品中麻痹性貝類毒素的測定——生物法
　附錄3 腹瀉性貝類毒素(DSP)的測定——生物法
　附錄4 水產(chǎn)品中總砷及無機(jī)砷的測定
　附錄5 水產(chǎn)品中總汞及有機(jī)汞的測定
　附錄6 水產(chǎn)品中鉛的測定
　附錄7 水產(chǎn)品中氯霉素殘留量的測定
　附錄8 硝基呋喃類抗生素代謝物的測定
　附錄9 16種磺胺殘留量的測定——液相色譜一串聯(lián)質(zhì)譜法
　附錄10 水產(chǎn)品中喹乙醇?xì)埩袅康臏y定——液相色譜法
　附錄11 孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測定
　附錄12 水產(chǎn)品中己烯雌酚殘留量的測定
參考文獻(xiàn)