餐廳服務員

第一單元餐飲業(yè)概述
1.1餐飲定義3
1.2餐廳的類型與特性5
1.3餐飲服務的定義7
1.4餐廳服務員應具備的素質7
1.5餐飲部的組織結構與崗位職責16
單元測試題20
單元測試題答案23
第二單元風俗與飲食習俗
2.1我國部分地區(qū)飲食文化習俗27
2.2我國部分少數(shù)民族飲食文化習俗30
2.3主要客源國飲食習俗33
2.4不同賓客的飲食心理需求37
單元測試題39
單元測試題答案41
第三單元中西菜點與酒水
3.1中西菜點45
3.2酒水知識53
單元測試題59
單元測試題答案61
第四單元飲食服務衛(wèi)生安全
4.1飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度65
4.2服務安全知識69
單元測試題71
單元測試題答案73
第五單元餐廳設備、器具、餐用品的使用與保養(yǎng)
5.1餐廳常用家具設備的使用與保養(yǎng)77
5.2餐廳服務設備的使用與保養(yǎng)79
5.3各類餐具的使用與保養(yǎng)80
單元測試題86
單元測試題答案88
第六單元餐廳服務技能
6.1托盤91
6.2餐巾折花97
6.3鋪臺127
6.4菜肴服務137
6.5酒水服務140
6.6餐廳服務其他技能147
單元測試題153
單元測試題答案158
第七單元餐廳接待服務
7.1零餐（中餐）服務161
7.2茶點服務164
7.3自助餐服務165
7.4團體包餐服務168
7.5客房送餐服務171
7.6咖啡廳、酒吧服務173
單元測試題176
單元測試題答案179
第八單元專業(yè)英語
8.1中餐服務常用單詞183
8.2餐廳常用禮貌服務用語188
單元測試題194
單元測試題答案196
知識考核模擬試卷（一）197
知識考核模擬試卷（一）答案203
知識考核模擬試卷（二）204
知識考核模擬試卷（二）答案210
技能考核項目表211
技能考核評分要求212