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內(nèi)容簡介

　　本書是根據(jù)教育部“加強基礎(chǔ)、淡化專業(yè)、拓寬知識面和注重應(yīng)用”的教改精神，按照西北農(nóng)林科技大學(xué)對本課程建設(shè)要求，結(jié)合編者多年講授該課程的實踐經(jīng)驗，參考國內(nèi)多所大學(xué)相關(guān)專業(yè)教材及國內(nèi)外專業(yè)書籍，為園藝專業(yè)的學(xué)生而編寫的?！秷@藝產(chǎn)品營養(yǎng)與品質(zhì)分析》的主要任務(wù)是研究園藝產(chǎn)品營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系；在全面理解各類園藝產(chǎn)品營養(yǎng)價值及其所具的各種功能的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)掌握園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析的理論和實際技能；初步了解園藝產(chǎn)品品質(zhì)綜合評價方法及評價結(jié)果在生產(chǎn)和產(chǎn)品開發(fā)等方面的應(yīng)用；熟悉園藝產(chǎn)品及其加工品在生產(chǎn)上存在的安全隱患及防止措施；了解園藝產(chǎn)品所含功能因子的種類及其應(yīng)用前景，為不斷開發(fā)新型、優(yōu)質(zhì)、高營養(yǎng)價值的園藝產(chǎn)品資源，調(diào)整人類膳食結(jié)構(gòu)，改善居民營養(yǎng)狀況和提高居民的健康水平服務(wù)。

作者簡介

暫缺《園林產(chǎn)品營養(yǎng)與品質(zhì)分析》作者簡介

圖書目錄

第1章緒論
　1.1 學(xué)習(xí)園藝產(chǎn)品營養(yǎng)與品質(zhì)分析的意義
　1.2 園藝產(chǎn)品營養(yǎng)與品質(zhì)分析的研究任務(wù)
　1.3 園藝產(chǎn)品營養(yǎng)與品質(zhì)分析的研究內(nèi)容
第2章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識
　2.1 食物的體內(nèi)過程
　2.2 熱能
　2.3 宏量營養(yǎng)素
　2.4 痕量營養(yǎng)素
　2.5 社區(qū)營養(yǎng)
第3章園藝產(chǎn)品營養(yǎng)價值
　3.1 園藝產(chǎn)品營養(yǎng)價值
　3.2 園藝產(chǎn)品的功能因子
　3.3 貯藏與加工對藝產(chǎn)品營養(yǎng)素的影響
第4章園藝產(chǎn)品與人體健康
　4.1 園藝產(chǎn)品的抗衰老功能
　4.2 園藝產(chǎn)品的美容功能
　4.3 園藝產(chǎn)品的醫(yī)療保健功能
第5章園藝產(chǎn)品安全
　5.1 食品安全及食品安全問題
　5.2 園藝產(chǎn)品中的天然毒物
　5.3 食物中的真菌毒素
　5.4 食品中工業(yè)污染毒素
　5.5 食品中藥殘毒
　5.6 食品添加劑的毒性
　5.7 食品加工過程中形成的毒素
　5.8 我國園藝產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設(shè)
第6章園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析基礎(chǔ)知識
　6.1 園藝產(chǎn)品品質(zhì)的定義和構(gòu)成
　6.2 樣品的采集與試樣的制備
　6.3 分析誤差與數(shù)據(jù)處理
　6.4 分析結(jié)果的表述
　6.5 實驗室的質(zhì)量控制
　6.6 檢測人員的職責(zé)
第7章園藝產(chǎn)品官感評價
　7.1 園藝產(chǎn)品官感品質(zhì)的構(gòu)成
　7.2 水果類感官鑒別
　7.3 蔬菜類感官鑒別
　7.4 豆類的感官鑒別
　7.5 茶葉類的感官鑒別
第8章宏量營養(yǎng)素分析
　8.1 蛋白質(zhì)及氨基酸的測定方法
　8.2 碳水化合物的測定方法
　8.3 脂肪類的測定方法
　8.4 水分測定方法
第9章痕量營養(yǎng)素分析
　9.1 脂溶性維生素
　9.2 水溶性維生素
　9.3 礦質(zhì)元素的分析
第10章非營養(yǎng)素分析
　10.1 食品添加劑類的分離測定
　10.2 有毒無機成分分析
　10.3 園藝產(chǎn)品農(nóng)藥殘留分析
參考文獻(xiàn)