天天享魚：家庭烹魚大全

魚的各種烹調(diào)制作方法
初加工
炸／3　　煨／10　　凍／17
熘／4　　燒／11　　煮／17
爆／5　　扒／12　　糟／17
炒／6　　烤／12　　醉／18
烹／7　　熏／13　　煎／18
汆／7　　□／13　　塌／19
淋／8　　焗／14　　蒸／19
燴／8　　灼／14　　拔絲／20
浸／9　　拌／15　　琉璃／20
燉／9　　腌／16
燜／10　　醬／16
烹魚食譜集粹
大黃魚
酥烤黃魚／22　　糖酥大黃魚片／23
膠東風(fēng)味燜黃花／22
小黃魚
酥炸小黃魚花卷腐皮／25　　黃魚藏鮮／26
酸辣出骨小黃魚羹／25　　　美味魚肉凍／27
帶魚
糖酥帶魚／29　　魚羊藏鮮／30
椒油寬帶／29
烏賊
鮮韭炒烏魚／32　　酸辣烏魚蛋／33
油蒸烏魚干／32
鯡魚
香酥鯡魚片／34　　炒鮮魚子／36
紅燒鯡魚／35　　青魚子卷餅／36
鯊魚
紅燒鯊魚／38　　雞茸明骨／39
面包鯊魚球／38　　金湯魚翅針／40
白鱗魚
清蒸白鱗魚／41　　油浸白鱗魚／43
大蒜燒白鱗魚／42　　蔥煨白鱗魚／43
寶刀魚
干燒寶刀魚塊／44　　干炸寶刀魚卷餅／45
清燉寶刀魚／45　　茄汁寶刀魚／46
□魚
雪菜肉末燴□魚／47　　蓮蓬魚茸豆腐／49
雙色葡萄魚丸／48　　芽菜熘魚球／49
黃鯽
酸菜黃鯽魚／50　　豉椒黃鯽魚／51
香辣醬酥黃鯽／52　　炸烹黃鯽魚／52
海鯰
蒜仔燒海鯰／54　　一品海鯰鍋／55
枸杞金米燉海鯰／54　川香海鯰塊／56
老板魚
家常老板魚／57　　紅燜老板魚／59
紅油老板魚塊／58　　侉燉老板魚／59
蛇鯔
煎烤檸汁蛇鯔餅／61　　清燉蛇鯔／62
酥香蛇鯔／62　　清蒸蛇鯔魚／63
龍頭魚
美味龍頭魚／64　　油蒸龍頭／66
酥炸龍頭魚／65　　紅燒龍頭魚／66
黃姑魚
紅燜黃姑魚／68　　溫拌出骨黃姑魚／69
花肉蒜苔燜黃姑／68　　桃仁黃姑魚球／69
黃唇魚
糟香黃唇魚片／70　　三絲魚卷／72
美極鮮黃唇魚圓／71　　翡翠黃唇肚／73
魷魚
油爆鯢魚球／74　　卷筒鯢魚／75
糖醋菊花魷魚／75　　金絲麻香魚仁／76
鱸魚
飄香鱸魚丁／78　　魚羊合蒸／79
美極鮮魚絲／78　　琉璃魚條／80
抓炒鱸魚條／80
髭鯛
椒麻髭鯛片／82　　芒果香魚茸／83
香煎魚茸苦瓜／82　　清蒸髭鯛／84
石斑魚
蔥香石斑魚頭／85　　荷香石斑魚／87
春韭炒魚絲／86　　鮑汁石斑魚／88
棕香石斑塊／86
加吉魚
椿芽燜加吉／89　　五柳加吉魚／91
香鮮椒芽加吉魚／90　　干燒加吉魚／91
三鮮芒粒熘魚仁／90
沙光魚
蒜香沙光魚／93　　美味鮮魚塊／94
熘沙光魚段／94　　奶湯沙光魚／95
鸚鯉魚
蔥爆魚球／96　　鴻運當(dāng)頭／98
豉香魚塊／96　　紅燒鸚鯉／98
鸚鯉白玉板／97
粉衣
魚丁小炒皇／99　　咖喱粉衣魚片／101
麻香魚絲／100　　粉衣戲珠／101
蘇眉
白汁蘇眉魚／102　　紅花拌蘇眉／104
白玉配蘇眉／103　　蘇眉魚獻珠／104
鲅魚
醋熘鲅魚／106　　奶湯鲅魚／108
雙仁麻香鲅魚片／107　熘鲅魚條／109
干燒鲅魚塊／107
鮐巴魚
椿芽燜鮐巴／110　　翡翠油筒魚／／112
芽香鮐巴／111　 五香熏鮐巴／113
川香鮐巴／112
鯧魚
雙味鯧魚／115　　海參煨鯧魚／117
干燒鯧魚／115　　冬菜熘瓦塊魚／118
椰奶果味魚凍／116
烏鯧
醋燒烏鯧魚／119　　五果桂花燴烏鯧／120
川味香辣烏鯧魚／119　清蒸烏鯧／121
海鰻
清炸鰻片／122　　紅燒鰻／123
風(fēng)干鰻鲞／123　　烤鰻段／124
梭魚
黃芪瓦塊梭魚／126　　美味蝦醬魚糕／128
糖醋魚條／126　　　沙鍋魚糕／128
紅燒梭魚／127
紅娘魚
紅娘魚戲水／130　　蒜苔燒紅娘魚／131
菠菜熬紅娘魚／130　　蜀香紅娘魚抄手／132
蛹魚
蒜仔燒蛹魚／133　　川辣蛹魚／134
娃娃菜燉蛹魚／134　　油蒸蛹魚干／135
偏口魚
煎轉(zhuǎn)偏口魚／136　　川香偏口魚／137
酥炸偏口魚／137　　碧綠偏口魚／138
牙鲆
煎蒸牙鲆／139　　滑蛋魚?。?41
茄汁魚球／140　　美極鮮魚／141
高眼鰈
蔥香鰈魚頭／143　　金沙魚棗／144
陳麻婆魚丁／143　　抓炒魚條／145
舌頭魚
香炸舌頭魚／146　　魚蝦蒸水蛋／148
啤酒舌頭魚／147　　川香舌頭魚／148
海馬
海牛爭雄／150　　　十全大補龍馬
海馬燴烏雞／150　　精神湯門51
海馬斗菜蛇／151
鮟鱇
鮟鱇魚燉老豆腐／152　油蒸魚干／154
漁家一品鍋／153　　　雪麗鮟鱇魚／155
魚茸三黃蛋／154
馬面鲀
醬燜面包魚／157　　金絲出骨魚／158
紅燒剝皮郎／157　　油潑魚片／159
清蒸皮匠刀／158　　桂花白玉映山紅／160
鱈魚
川香鱈魚塊／161　　魚排鱈魚凍／163
花肉茄子燜魚塊／162　鮑汁鱈魚塊／163
明太魚
紅燒花肉明太魚／165　筍菇熘魚塊／166
香炸明太魚／165　　雙味魚排／167
魚
鲉魚獻寶珠／168　　芙蓉魚粒／169
香煎虎鲉／169　　椒鹽魚頭／170
鯉魚
農(nóng)家茶煮鯉魚／172　　糖酥魚片／173
蔥香活鯉魚／173　　紅煨黃河鯉／174
草魚
鮮香春韭魚絲／175　　鯤鵬展翅／177
杞子桔梗熘魚絲／176　百合煨草魚／177
鰱魚
車收玉米魚／179　　香酥龍袍／181
酥骨鰱魚頭／180　　瓜姜魚丁小炒／181
鳙魚
沙鍋鳙魚頭／183　　麻辣口水魚片／185
紅花汁魚線／184　　剁椒魚頭／185
白魚
富貴魚餅／187　　香炸魚排／188
美味魚餃／188　　灌湯魚丸／189
鱖魚
魚腹藏鮮／191　　鱖魚戲珠／192
五彩鱖魚絲／191　　麒麟鱖魚／193
黑魚
龍戲八珠／195　　芙蓉魚米／197
風(fēng)味生炒魚片／196　　椒鹽黑魚／197
青魚
川香青魚條／199　　白菜魚卷／200
龍井魚片／199　　饞嘴青魚／201
鯽魚
三仁香辣鯽魚卷　　武昌魚／205
腐皮／202　　燒煨武昌魚／206
奶湯鮮鯽魚／203　　清蒸武昌魚／206
鄉(xiāng)村辣醬鯽魚／204　　雞茸菜膽武昌魚／207
蘿卜絲煮出骨　　軟煎武昌魚／208
鯽魚／204
鳊魚
姜醋汁鳊魚／209　　椒麻雙菇鳊魚條／210
鳊魚燴三鮮／210　　清蒸鳊魚／211
鱘魚
桑拿鱘魚片／213　　蔥香鱘龍魚／214
鄉(xiāng)村酸湯魚／213　　蔥爆鱘龍魚球／214
鮭魚
紅燜鰉魚塊／216　　豉油鰉魚肚／217
獅頭大魚丸／216　　什味魚子醬／218
虹鱒
生吃鱒魚片／219　　老醋鱒魚片／221
鱒魚獻寶珠／220　　蔥油虹鱒魚／221
鳡魚
捶熘鳡魚片／223　　新京醬魚絲／225
沙鍋魚糕／224　　小白菜熘魚脯／225
奶汁魚頭／224
鯮魚
五柳鯮魚絲／227　　魚羊獅子頭／229
桂花鯮魚餅／227　　三丁魚丸／229
滑熘鯮魚片／228
紅眼魚
烤紅眼魚／231　　油浸蒜茸紅眼魚／232
紅燜赤眼鱒／231　　酸湯辣味魚塊／232
鯪魚
粉葛煲鯪魚／234　　茶香鯪魚／235
農(nóng)家醬香蒸鯪魚／235　發(fā)財繡球魚／236
嘉魚
鄉(xiāng)村蠔豉嘉魚／237　　清蒸嘉魚／238
東坡魚
東坡墨魚／239　　蒜香東坡魚／240
椒鹽東坡魚／240　　紅燒東坡魚／241
野鯪
沙鍋野鯪／242　　香炸魚球／243
菠蘿魚片／242　　雪萊魚丁小炒／244
鱸鯉
醬汁香茅草鱸鯉／245　蒜香魚片／246
紅燜鱸鯉／246　　香辣鱸鯉／247
金線鮑
醋椒金線鲃／248　　椒鹽金線鲃／249
清燉木瓜魚／250　　清汆赤鱗魚／252
小米燉全線鲃／250　　蔥香赤鱗魚／252
泰山赤鱗魚／251　　酸辣赤鱗魚／253
香炸赤鱗魚／251
鴿子魚
清蒸鴿子魚／254　　干燒鴿子魚／255
糟熘魚片／254　　紅燜鴿子魚／256
花石鯽
香炸花石鯽／257　　奶湯花石鯽／258
蒜仔花石鯽／257　　香辣花石鯽／259
湟魚
參芪湟魚塊／260　　醬蒸魚干／261
蠔油蔥白魚卷／261　　干燒重口魚／262
泥鰍
龍入白宮／264　　豉椒泥鰍／265
酸辣泥鰍／264　　干煸泥鰍／265
塘鱧
紅花汁熘魚片／267　　春韭炒魚絲／268
豉油塘鱧／268　　鮑汁魚片／269
石魚
石魚滑蛋／270　　石魚蒸水蛋／271
涼拌石魚／270　　香煎石魚／271
羅非魚
紅油香辣羅非魚／273　奶湯羅非魚／274
煎蒸羅非魚／273　　海參煨燒羅非魚／275
鲇魚
小米燉鲇魚／276　　抓炒鲇魚條／278
紅燜鲇魚／277　　香酥鲇魚塊／279
香辣鲇魚／278　　酸菜鲇魚／280
胡子鲇
酸辣胡子鲇／281　　胡子鲇燉豆腐／282
鮰魚
白汁鮰魚／283　　蔥燜鮰魚肚／285
紅油麻辣魚條／284　　紅燒鮰魚／285
石爬鮡
蒜燒石爬鮡／286　　麻辣香汁石爬鮡／288
蔥油石爬鮡／287　　茶煮石爬鮡／288
黃□魚
紅燒嘎牙／290　　奶湯嘎牙／291
嘎牙魚燉豆腐／29P　　香酥嘎牙魚／292
針魚
香炸針魚／293　　紅燒針魚／294
江鱈
荷香江鱈魚塊／295　　醋烹江鱈魚／296
黃鱔
椒油鱔絲／298　　雞湯汆松江鱸魚／301
蠔油鱔片／299　　清燴鱸魚片／302
歌樂山鱔段／299　　紅燒松江鱸魚／302
川香回鍋鱔背／300　　清燉松江鱸魚／303
松江鱸魚／301
鰣魚
美極鮮鰣魚／305　　姜汁鰣魚／306
荷香鰣魚／305　　清蒸鰣魚／306
刀魚
鮑汁刀魚／308　　椒鹽刀魚／309
枸果刀魚豆腐羹／309　醋烹刀魚／3]0
大馬哈魚
生吃大馬哈魚／312　　豆辨燒大馬哈魚／313
蒜茸大馬哈魚／313　　豉油大馬哈魚子／314
鳳尾魚
五香鳳尾魚／316　　香炸鳳尾魚／317
醬燜鳳尾魚／316　　煎烹鳳尾魚／318
香魚
清蒸香魚／319　　香魚燉凍豆腐／320
紅燒香魚／320　　油蒸香魚干／321
銀魚
韭香銀魚／323　　溫拌銀魚干／324
脆皮銀魚／323　　銀魚蒸水蛋／324
鰻魚
烤河鰻／326　　山芹炒鰻片／327
油爆河鰻球／327　　椒鹽鰻片／328
魷魚
醬蒸魷魚干／329　　香炸魷魚圈／330
春韭四頁鮮魷／330