飯店管理概論

定　價：￥27.00

作　者：	梁玉社，白毅主編
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：	全國高等院校旅游專業(yè)規(guī)劃教材
標　簽：	飯店管理

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ISBN：	9787563713172	出版時間：	2006-08-01	包裝：	膠版紙
開本：	16開	頁數(shù)：	232	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　在大量實踐的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國高等教育中旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標和專業(yè)設(shè)置要求，對本書內(nèi)容的編排進行了必要的調(diào)查：由于該課程的先修課程中有《管理學(xué)原理》課程，因此管理的基礎(chǔ)理論未被列入本書中；對于飯店內(nèi)的部門業(yè)務(wù)管理的相關(guān)內(nèi)容，由于有專業(yè)課程的設(shè)置也未包含在內(nèi)；對于飯店職能管理的部分內(nèi)容也有專業(yè)課程，為了本書的系統(tǒng)性，僅作了比較簡單的內(nèi)容。如此編排，主要是適合高等教育教學(xué)的要求，以及專業(yè)設(shè)置、課程設(shè)置、課時規(guī)定等方面特點的要求，是否妥當(dāng)，愿與高等學(xué)校的旅游教育工作者和飯店行業(yè)同仁共同探討。本書較全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代飯店管理的基本原理、方法及其在實踐中的應(yīng)用。內(nèi)容包括：飯店的起源與發(fā)展趨勢，飯店的產(chǎn)品及其特點，飯店管理的發(fā)展過程、任務(wù)、內(nèi)容，飯店的戰(zhàn)略管理，飯店的計劃管理，飯店的人力資源管理，飯店的營銷管理，飯店的服務(wù)管理，飯店的質(zhì)量管理，飯店的安全管理，飯店的信息管理等，全書具有較強的理論性、系統(tǒng)性與實用性。不僅是旅游管理專業(yè)師生必備的教科書和參考書，也對飯店行業(yè)管理者具有重要的參考價值。

作者簡介

暫缺《飯店管理概論》作者簡介

圖書目錄

第一章飯店概述
第一節(jié) 飯店的含義
一、飯店的概念
二、飯店與旅游飯店
三、飯店企業(yè)組織
第二節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展簡史
一、傳統(tǒng)分期理論的飯店業(yè)發(fā)展史
二、飯店建筑及設(shè)備的發(fā)展史
三、飯店組織形式的發(fā)展史
第三節(jié) 飯店產(chǎn)品及其特點
一、飯店產(chǎn)品的概念
二、飯店產(chǎn)品的構(gòu)成
三、飯店產(chǎn)品的特點
第四節(jié) 飯店的類型與等級
一、根據(jù)飯店特色與賓客特點分類
二、根據(jù)飯店的經(jīng)濟類型和飯店規(guī)模分類
三、根據(jù)飯店的等級分類
第五節(jié) 飯店發(fā)展趨勢
一、飯店集團
二、飯店的市場營銷網(wǎng)絡(luò)
三、飯店品牌建設(shè)
第二章飯店管理
第一節(jié) 飯店管理及其屬性
一、飯店管理的基本含義
二、飯店管理的屬性
三、飯店管理的特點
四、飯店管理的任務(wù)
第二節(jié) 飯店管理的發(fā)展過程
一、經(jīng)驗管理時期
二、科學(xué)啟蒙管理時期
三、科學(xué)管理時期
四、現(xiàn)代科學(xué)管理時期
第三節(jié) 飯店管理的職能
一、計劃職能
二、組織職能
三、控制職能
四、領(lǐng)導(dǎo)職能
五、協(xié)調(diào)職能
第四節(jié) 飯店管理的內(nèi)容
一、組織管理
二、人力資源管理
三、財務(wù)管理
四、物質(zhì)資產(chǎn)管理
五、營銷管理
六、服務(wù)質(zhì)量管理
七、安全管理
八、業(yè)務(wù)管理
九、設(shè)備管理
第五節(jié) 飯店管理者
一、飯店管理者與飯店企業(yè)
二、飯店管理者的素養(yǎng)
三、飯店管理者的觀念
四、杰出飯店人的杰出觀點
第三章飯店戰(zhàn)略管理
第一節(jié) 戰(zhàn)略管理概述
一、戰(zhàn)略管理
二、戰(zhàn)略管理的特征
三、戰(zhàn)略管理的類型
第二節(jié) 飯店戰(zhàn)略管理
一、飯店戰(zhàn)略管理的意義
二、飯店戰(zhàn)略管理的構(gòu)成要素
三、飯店經(jīng)營戰(zhàn)略思想
……
第四章飯店計劃管理
第五章飯店人力資源管理
第六章飯店營銷管理
第七章飯店服務(wù)與服務(wù)質(zhì)量管理
第八章飯店安全管理
第九章飯店信息及計算機系統(tǒng)管理
附錄教學(xué)參考建議
參考文獻