開家川菜館

第一章 話說川菜
第一節(jié) 川菜烹飪的歷史與文化
第二節(jié) 川菜的風味與特色
第三節(jié) 菜系分類及川菜的流派
第四節(jié) 川菜的獨特原料及調(diào)味品
第五節(jié) 川菜獨特的烹調(diào)技巧
一、川菜與用火
二、川菜與配湯
第六節(jié) 川菜味型及調(diào)味技巧
第二章 川菜菜式的制作與工藝
第一節(jié)
傳統(tǒng)菜式及其代表菜肴
一、高級筵席菜品及部分烹制方法
二、大眾菜品及部分烹制方法
第二節(jié) 創(chuàng)新菜式及其代表菜肴
第三節(jié) 川菜館的類型與特色定位
一、經(jīng)典傳統(tǒng)型
二、普通大眾型
三、風味特色型
四、小吃特色型
五、時尚新潮菜型
第三章 開川菜館的前期準備
第一節(jié) 川菜館在各大城市的發(fā)展狀況
一、川菜館在北京
二、川菜館在上海
三、川菜館在成都
四、樹立川菜品牌，打造川菜王國
第二節(jié) 市場調(diào)查與形勢分析
一、
市場調(diào)查
二、
形勢分析
第三節(jié) 成本控制與投資分析
一、
川菜館的成本控制
二、
川菜館的投資分析
第四章 開川菜館的起步工作
第一節(jié)
如何選擇店址
第二節(jié)
如何裝修川菜館
一、材料的選擇
二、招牌的制定
三、店門和墻壁的設計
四、餐廳內(nèi)部設計
五、裝飾色彩的協(xié)調(diào)和搭配
六、在裝修中需要注意的問題
第三節(jié) 川菜館的基本配置
一、大廳設備
二、專用設備
第四節(jié) 人員的劃分與素質(zhì)要求
一、店內(nèi)人員的劃分
二、各類人員的素質(zhì)要求
第五章
川菜館的經(jīng)營管理
第一節(jié)
川菜館的內(nèi)部人員管理
一、人員管理的原則
二、人員管理的有效方式
第二節(jié)
廚房的管理及重要性
一、廚房的生產(chǎn)流程及質(zhì)量管理
二、廚房的衛(wèi)生管理
三、管理好廚房的幾種方法
第三節(jié) 川菜館的財務管理
一、財務管理的內(nèi)容
二、財務管理的目標
三、財務管理中的問題
第四節(jié) 其他相關管理
一、菜單的制作與管理
二、川菜館的顧客管理
第六章
川菜館的營銷策略與方法
第一節(jié)
川菜館的特色營銷分類
一、菜品特色
二、服務特色
三、環(huán)境特色
第二節(jié)
營銷手段的運用
一、廣告策略
二、促銷策略
附錄
譚魚頭火鍋——川菜出川到全國連鎖的發(fā)展歷程