巧做主食400例

     目錄
   出版者的話(huà)
   序
   前言
   一、米制品主食制作
    （一）一般米飯制法
    （二）花色飯制法
    （三）糯米飯制法
    （四）米粥制法
    （五）米糕制法
   二、面粉主食制作
    （一）面團(tuán)制法
    （二）面皮坯制法
    （三）面條成形法
    （四）面粉食品成熟法
   三、面類(lèi)主食輔料醬鹵汁的制作
    （一）炸醬調(diào)制法
    （二）鹵的制法
    （三）調(diào)味汁制法
   四、面類(lèi)主食輔料菜碼的制作
    （一）生食菜碼制法
    （二）熟制萊碼制法
   五、面類(lèi)主食輔料餡心的制作
    （一）咸味餡的制法
    （二）甜味餡的制法
   六、大米粥品食譜
    綠豆粥
    紅小豆粥
    核桃仁粥
    蓮子米粥
    蓮子山藥粥
    山藥扁豆米粥
    芋粥
    皮蛋米粥
    肉糜粥
    肉菜米粥
    豬肝米粥
    骨汁粥
    魚(yú)子粥
    鮮規(guī)粥
    荷葉粥
    羊羯子粥
    蔓菁菜粥
    栗子米粥
    薏仁米粥
    黑芝麻粥
    黑米粥
   七、大米飯品食譜
    清茶米飯
    蛤蜊米飯
    紅薯米飯
    北瓜米飯
    白豆米飯
    云豆米飯
    花臉豆米飯
    羊肉蓋澆飯
    姜汁牛肉飯
    豬油菜飯
    滑蛋牛肉飯
    白菜心包飯
    生菜包飯
    茄汁牛肉飯
    胡蘿卜飯
    雞蛋炒飯
    豌豆雞蛋炒飯
    肉絲炒飯
    西瓜炒飯
    什錦炒飯
    三鮮炒飯
    木樨蓋飯
    紅魚(yú)子炒飯
    餌塊
    羊肉泡餌塊
    肉絲炒餌塊
    酸菜炒餌塊
    雙鮮鍋巴
    白果雞丁飯
    枸杞肉丁炒飯
    淡菜燜飯
    鳥(niǎo)豆飯
    三豆飯
    臘肉飯
    抓飯
    香椿蛋炒飯
   八、大米粉制品食譜
    雞絲炒米線(xiàn)
    什錦米線(xiàn)
    沙河粉卷
    過(guò)橋米線(xiàn)
    絲瓜湯煮米線(xiàn)
    鯽魚(yú)湯米線(xiàn)
    炒米線(xiàn)
    羊肉米線(xiàn)
    泡粑饃
    涼皮
    米粉卷
    大米糕
    雙米糖糕
    什錦蜂糕
    紅果米糕
    米包子
    烤米包
    芙蓉包
    蝴蝶米餃
    甜餡葉兒粑
    棗泥如意卷
    鳳餡四喜餃
    凍糕
    馬蹄糕
    蘿卜米糕
    魚(yú)茸蘿卜糕
    臘味蘿卜糕
   九、糯米制品食譜
    八寶蓮子粥
    藕粥
    火腿社飯
    血糯八寶飯
    糯米雞
    白雪糕
    雙層糕
    洋芋餅
    鮮肉粽
    火腿粽
    紅豆粽
    什錦元宵
    賴(lài)湯圓
    三色湯圓
    鴨肉圓子
    糯米綠豆粑
    炸糕粑
    炸麻團(tuán)
    荷葉煩惱
    擂沙圓子
    酒釀
    醪糟湯圓
   十、蒸制面類(lèi)主食譜
    開(kāi)花饅頭
    茶葉饅頭
    肉丁饅頭
    壽桃
    長(zhǎng)條花卷
    荷葉卷
    蔥花卷
    巧克力花卷
    肉龍
    發(fā)糕
    豆渣糕
    夾沙糕
    什錦蒸糕
    金銀絲糕
    玫瑰糕
    豬油馬拉糕
    桂花豬油包
    棗泥包
    水晶包
    五仁包
    豆沙包
    螺絲包
    蠶繭包
    佛手包
    什錦糖包
    絲瓜牛肉包
    小籠豬肉湯包
    馬齒莧包
    韭菜豬肉包
    羊肉包
    南瓜牛肉包
    薺菜包
    素餡包
    洋蔥牛肉包
    蝦子包
    大椒包
    牛肉大蔥蒸餃
    羊肉蒸餃
    翡翠燒麥
    茴香餡蒸餃
    煸餡燙面餃
    蒜蔓蒸餃
    雪菜蒸餃
    柳芽蒸餃
    蒸餅
    桂花糕
    卷糕
    豬肉燒麥
    素餡燒麥
    三鮮燒麥
    牛肉燒麥
    羊肉燒麥
    糯米燒麥
    魚(yú)茸燒麥
   十一、建制面類(lèi)食譜
    豆芽海帶絲面
    三絲面
    紅燒肉臊子面
    莧菜鹵面
    魚(yú)蛋面
    蝦仁雞蛋面
    橘皮雞絲拉面
    清湯牛肉面
    擔(dān)擔(dān)面
    蕨菜雞絲面
    茶葉涼面
    三鮮打鹵面
    三丁拌面
    芝麻醬拌面
    蔥油涼面
    鮑魚(yú)銀絲面
    海參金絲面
    羊羯子面
    撥魚(yú)面
    白面釳饦
    甜水面
    茴香豬肉水餃
    三鮮水餃
    青韭水餃
    黃韭白菜水餃
    素餡水餃
    牛肉餡水餃
    芹菜餡餃子
    白蘿卜水餃
    蘿卜葉豬肉水餃
    羊肉水餃
    魚(yú)肉水餃
    素三鮮水餃
    高湯水餃
    鳳肉水餃
    冬瓜羊肉水餃
    蔊菜餡水餃
    紅莧菜水餃
    地丁菜水餃
    豇豆水餃
    菘菜水餃
    茄餡水餃
    雙菇素餡餃
    曲曲
    紅油抄手
    雞湯餛飩
    魚(yú)茸餛飩
    薺菜餛飩
    芽菜餛飩
    牛肉抄手
   十二、煎烙烘烤面類(lèi)主食譜
    水煎包
    餡餅
    鴛鴦肉盒
    鍋貼
    雞蛋韭菜盒
    綠豆煎餅盒
    煎蘿卜絲餅
    煎餅卷肉圓
    空心燒餅
    春餅（荷葉餅）
    雞蛋餅
    蔥油餅
    纏絲油酥燒餅
    火腿燒餅
    油酥燒餅
    棋子燒餅
    香酥餅
    絲餅
    榆葉餅
    肉餅
    鍋盔
    百合酥餅
    發(fā)面燒餅
    油鏇
    羊肉脆皮餅
    玫瑰糖餅
    水晶燒餅
    緬瓜攤餅
    生煎饅頭
    奶油酥餅
    蛋黃酥餅
    馬蹄燒餅
    蘋(píng)果餅
    蛋糕卷
    多色蛋糕
    梅花蛋糕
    桂香面包圈
    蘇打脆塊
    芝麻甜餅
    棗泥酥
    脂油酥
    芝麻酥
    咖喱酥
    烤包子
    花柱面包
    果醬面包
    蛋黃圓餅
    烤羊肉馕
    雙層酥
    可可蛋酥
    芝麻餅干
    花生餅干
    無(wú)糖餅干
    油酥餅干
    奶香月餅
    牛肉月餅
    蛋烘糕
   十三、炸制面類(lèi)食譜
    土豆油糕
    波絲油糕
    魚(yú)絲春包
    鮮花酥
    滑肉
    什錦炸糕
    柿面油糕
    三絲春卷
    糖麻葉
    炸饅頭
    酥層餅
    蘿卜絲酥餅
    蘿卜絲油墩
    豬肉貓耳朵
    炸餡盒
    麻仁酥
   十四、炒、燴、燜制主食譜
    肉絲炒面
    雞絲炒面
    炒面葉
    炒疙瘩
    扁豆角燜面
    掐菜炒餅
    三鮮炒面
    羊肉小炒煮饃
    蝦仁炒面
    燴餅
   十五、玉米制品主食譜
    玉米糊
    芝麻糊
    果料面粥
    玉翠羹
    玉米窩窩頭
    混合面窩窩頭
    棗豆絲糕
    貼餅子熬肉菜
    烤玉米面包
    兩面焦
    芙蓉糕
    菜團(tuán)子
    豆餡團(tuán)子
    菜龍
    榆錢(qián)糊餅
    炒玉米面疙瘩
    煮條子
    玉米烤餅
    玉米煎餅
    玉珠煎餅
   十六、小米制品主食譜
    小米粥
    小米綠豆粥
    首蓿芽飯
    榆葉菜飯
    豆?jié){米糊
    豆瓣飯
    小米米粉
    小米大煎餅
    豆沫
    煎餅盒
    驢打滾
    燴煎餅
    攤爐糕
    栗子豐糕
    三和面窩窩頭
    油豆面茶
   十七、高粱制品主食譜
    高粱米水飯
    二米飯
    高梁糝貼餅子熬肉菜
    高梁面饸饹
    高梁面蒸餃
    高梁面煎餅
    紅面血糕
   十八、紅薯制品主食譜
    蒸薯塊
    紅薯面蒸餃
    紅薯面饸饹
    紅薯牛肉餅
    紅薯面家常餅
    薯粑
    珍珠薯圓
    兩面蒸餃
    薯面包子
   十九、蕎麥制品主食譜
    養(yǎng)麥饸饹
    羊肉臊子蕎面饸饹
    口蘑臊子蕎面饸饹
    蕎麥冷面
    蕎面碗托
    蕎麥扒糕
    蕎面蒸餃
    蕎面攤餅
    蕎麥?zhǔn)[油餅
    養(yǎng)麥甜餅
    蕎面菜盒
    羊肉釳饦
    蕎面棋棋
   二十、燕麥制品主食譜
    燕麥南瓜粥
    燕麥花卷
    燕麥粉果仁營(yíng)養(yǎng)面包
    燕麥甜面包
    果仁餅
   二十一、莜麥制品主食譜
    炒莜麥面苦力
    莜面窩窩
    莜麥面條
    炸面魚(yú)
    莜麥餅包羊肉
    莜麥烙餅
    莜麥面炸糕
   二十二、黍類(lèi)制品主食譜
    大棗黍米粥
    棗黏糕
    黏豆包
    黃米面炸糕
    黃米面切糕
    黃米窩窩
    黃米粽子
    糜子面豆沙包
    糜子發(fā)糕
    糜子炒米
   二十三、豆類(lèi)制品主食譜
    綠豆雜面
    燜雜面條
    綠豆雜面饸饹
    綠豆面粉蒸餃
    綠豆豬肝粥
    綠豆糯米粥
    雜面蛐蛐
    撥雜面魚(yú)
   二十四、大麥制品主食譜
    大麥仁粥
    香滑麥糊
    大麥鮮蝦餃
    大麥饃饃
    大麥面家常餅
    大麥雪菜包
    咖喱雞粒餃
    烤方糕
    大麥面鍋貼
    稞麥雞蛋奶面包