素食本來是最健康、衛(wèi)生的食物，故近來歐美醫(yī)學界提倡的健康食物，大多以植物性食品為主，或稱為天然食物。素食人士患上心臟病、糖尿病、血管硬化等的相會相對非素食者為多。因為，（1）素食營養(yǎng)最容易消化和吸收。（2）素食能減少動物毒素的吸收及減慢衰老：由于動物受屠宰時，因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎，會產生大量有毒的分泌物，人食其肉，不知不覺地把這些毒素也吃進自己體內，加重腎臟、肝臟等排毒器官的負荷，使人易患病及容易老；等于機器用得太多或不當也需要更多保養(yǎng)，壽命也短些。（3）素食訟人心平氣和、頭腦清醒；吃動物時也把動物的激素等一同吃進肚里，使人容易暴躁和發(fā)脾氣。反之素食者大都性格溫馴，時常保持心平氣和，就好比大象、長頸鹿等食草動物一樣，不恃強凌弱。動物脂肪阻塞血管，會轉化為膽固醇，令身體老化。素食者的血液清潔，腦力當可大為提高。素食能有效地利用地球資源；飼養(yǎng)動物需要大量植物飼料及需要砍伐大量樹木去提供空間，這不但浪費大量資源，而且破壞環(huán)境，使地球溫室效應加劇，也摧毀無數(shù)棲身于樹林中小動物的家園。 依據(jù)大家的飲食習慣及合理營養(yǎng)搭配，我們在這本書里為您分門別類的介紹了諸多涼菜做法。希望它合理的營養(yǎng)搭配，簡單的制作過程，可口的實用涼菜，為您帶來健康！帶來生活的愉悅！
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