河豚魚及其加工利用

定　價：￥13.00

作　者：	李曉川，林美嬌主編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	專業(yè)圖書

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ISBN：	9787109052888	出版時間：	1998-03-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	194	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　河豚魚是一種經(jīng)濟價值較高的水產(chǎn)品。據(jù)測定，每百克河豚魚肉中蛋白質(zhì)含量達18.7克，比黃魚、草魚等經(jīng)濟質(zhì)量高，而脂肪含量僅為0.26克，是魚類中脂肪含量最低的一種。河豚魚還含有豐富的維生素B1、維生素B12以及硒、鋅等多種有益的微量元素。并因為它的肉質(zhì)潔白、細，我國沿海部分地區(qū)漁民把它當成上等佳肴。日本有“拼死吃河豚”之說，這是因為河豚盡管味美，但它的表皮、內(nèi)臟，特別是卵巢等部位卻含有劇毒，食用河豚如果加工處理不當即可引起中毒，甚至喪生。因此，我國現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止食用。但是，河豚的毒素如果經(jīng)過科學的提取，卻可變廢為寶，在醫(yī)學上極有應用價值，國際上每克河豚魚毒素的價格高達6萬美元。我國沿海河豚魚資源較為豐富，黃海、東海有許多優(yōu)良品種，目前河豚的養(yǎng)殖在我國也具有一定規(guī)模，如何充分并安全地開發(fā)利用這一寶貴的漁業(yè)資源，已引起了有關部門及漁業(yè)科技工作者的關注。1992年，國家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心承擔了農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局下達的“河豚魚加工”課題。1993年底，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合組成“全國河豚魚衛(wèi)生管理協(xié)作組”，作了多次河豚魚有關情況的報告，并舉辦了有衛(wèi)生和水產(chǎn)系統(tǒng)的許多同志參加的培訓班。為滿足河豚魚出口檢驗的需要，國家商檢局也舉辦過多期培訓班。通過上述工作，我們對河豚魚的認識加深，并感到應盡快開發(fā)國內(nèi)市場。搞好河豚魚資源的開發(fā)利用和安全衛(wèi)生管理，首先要讓有關管理和科技方面的人員較全面了解河豚魚的知識。在農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局的支持下，以國家水產(chǎn)品質(zhì)檢中心李曉川同志為主，編寫了這本《河豚魚及其加工利用》，供從事河豚魚鑒別檢驗、養(yǎng)殖、加工、餐飲和管理各方面以及對河豚魚有興趣的人員閱讀，也可作有關人員的培訓教材。

作者簡介

暫缺《河豚魚及其加工利用》作者簡介

圖書目錄

     目錄
   第一章食用河豚的歷史及其名稱的演變
    一、河豚美食的歷史
    二、河豚的名稱
   第二章河豚魚的分類、分布與鑒別
    一、河豚魚分類的研究簡介
    二、河豚魚的生物學分類知識
    三、河豚魚的形態(tài)結構及生態(tài)習性
    四、我國常見東方鲀的種類特征及其分布
    五、非東方鲀屬的經(jīng)濟河豚魚
    六、小結
   第三章河豚魚的捕撈與養(yǎng)殖
    一、渤海、黃海、東海河豚魚的分布和漁場、漁期
    二、河豚魚的捕撈
    三、河豚魚的養(yǎng)殖
    四、養(yǎng)殖河豚魚營養(yǎng)要素的研究
    五、河豚魚養(yǎng)殖業(yè)的展望
   第四章河豚毒素及中毒
    一、河豚毒素的研究
    二、河豚毒素的化學結構與特性、產(chǎn)生機理
    三、河豚毒素的提取
    四、河豚毒素的毒理及藥理的研究
    五、河豚魚的毒性分布
    六、河豚毒素的測定
    七、河豚魚中毒的癥狀及處理
   第五章河豚魚的加工利用
    一、河豚魚的保鮮、?；罴夹g及冷凍加工
    二、鮮河豚魚的剖割處理
    三、河豚魚干制品的加工
    四、河豚魚干制品加工良好生產(chǎn)規(guī)范
    五、河豚魚的綜合加工利用
    六、河豚魚的藥用
   第六章河豚魚的安全衛(wèi)生管理
    一、日本河豚魚管理歷史沿革及法規(guī)
    二、我國河豚魚的出口管理
    三、我國河豚魚安全衛(wèi)生管理及其展望
   附錄
    附錄1 日本河豚銷售營業(yè)管理條例
    附錄2 日本河豚營業(yè)的管理措施
    附錄3 日本厚生省食品衛(wèi)生規(guī)定
   參考文獻