餐飲服務(wù)與管理

第一章 飯店餐飲概述
第一節(jié) 餐飲部的地位與作用
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品特點及其發(fā)展趨勢
第三節(jié) 餐飲設(shè)施及服務(wù)項目
第四節(jié) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求
思考與練習(xí)
第二章 中餐廳服務(wù)
第一節(jié) 中餐簡介
第二節(jié) 中餐服務(wù)基本技能
第三節(jié) 中餐廳服務(wù)
第四節(jié) 中餐服務(wù)用語
思考與練習(xí)
第三章 西餐廳服務(wù)
第一節(jié) 西餐簡介
第二節(jié) 西餐服務(wù)基本技能
第三節(jié) 西餐廳服務(wù)
第四節(jié) 西餐服務(wù)用語
思考與練習(xí)
第四章 酒水知識
第一節(jié) 酒的特性與分類
第二節(jié) 釀造酒
第三節(jié) 蒸餾酒
第四節(jié) 配制酒
第五節(jié) 軟飲料
思考與練習(xí)
第五章 酒吧服務(wù)
第一節(jié) 酒吧簡介
第二節(jié) 雞尾酒調(diào)制
第三節(jié) 酒吧服務(wù)
第四節(jié) 酒吧服務(wù)用語
思考與練習(xí)
第六章 中餐宴會服務(wù)
第一節(jié) 宴會預(yù)訂
第二節(jié) 中餐宴會準(zhǔn)備工作
第三節(jié) 中餐宴會服務(wù)規(guī)程
思考與練習(xí)
第七章 西餐宴會服務(wù)
第一節(jié) 西餐宴會準(zhǔn)備工作
第二節(jié) 西餐宴會服務(wù)規(guī)程
思考與練習(xí)
第八章 餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置
第一節(jié) 餐飲部組織機構(gòu)
第二節(jié) 餐飲部各崗位職責(zé)
第三節(jié) 餐飲部與其他部門的業(yè)務(wù)關(guān)系
思考與練習(xí)
第九章 餐廳員工管理
第一節(jié) 定額定員
第二節(jié) 員工招聘
第三節(jié) 員工培訓(xùn)
第四節(jié) 員工的日常管理
思考與練習(xí)
第十章 餐飲設(shè)備、用品管理
第一節(jié) 餐飲設(shè)備用品簡介
第二節(jié) 餐飲設(shè)備用品管理
思考與練習(xí)
第十一章 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
第一節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容與特點
第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析與控制
第三節(jié) 餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制
思考與練習(xí)
第十二章 餐飲安全管理
第一節(jié) 安全管理的目的與任務(wù)
第二節(jié) 餐飲安全防范
思考與練習(xí)