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內容簡介

　　為普及乳及乳制品營養(yǎng)的基本知識，加深認識，引導消費，促進健康等，特編寫《牛奶制品的神奇功能》一書。本書包括牛奶與奶牛的歷史，基本知識，營養(yǎng)價值，牛奶中神奇的活性物質及其對人體健康的功效，牛奶的防病、治病、保健及食療價值等16個部分。同時結合牛奶的現(xiàn)代科技成果進行了較為詳細和系統(tǒng)的述說。除專業(yè)術語外，力求簡單扼要，通俗易懂。本書可供政府各級領導、教師、學生家長、乳及乳制品企業(yè)界人士及全國人民閱讀和參考。本書涉及乳品、營養(yǎng)、醫(yī)藥、生理、藥理等多學科及生物方面的知識。

作者簡介

　　劉瑩：男，遼寧省本溪人，法學、工商管理學碩士。早年家境貧寒，命運多舛。16歲同家兄一道加入“知青”的行列。橫亙千里的遼東群山，造就了他樸實無華，堅忍不拔的品性。他先后從事鍋爐工、文員、記者、律師等職。曾經(jīng)編著了《人生百科》、《盧梭論理想人》《反省人生》《中國刑法罪名大全》等書?，F(xiàn)任人民律師事務所主任。

圖書目錄

一、牛奶與奶牛
1.牛奶的故事
2.奶牛的故事
3.牛奶的組成
4.影響牛奶營養(yǎng)成分組成的因素
5.牛奶的理化性質
6.牛奶的物理性狀
7.牛奶中微生物的理化性質
8.消毒牛奶的工藝流程
9.影響鮮牛奶商品質量的因素
10.消毒牛奶質量標準
11.消毒牛奶的種類
12.消毒牛奶的貯存時間和保管條件
13.腐敗變質牛奶的鑒別
14.飲奶常識
二、牛奶的營養(yǎng)
1.牛奶中的蛋白質
2.牛奶蛋白質的特點
3.牛奶中的脂肪
4.牛奶中的碳水化合物
5.牛奶中的無機鹽（礦物質）
6.牛奶中的維生素
7.牛奶中的酶類
三、酸奶的營養(yǎng)
四、奶粉的營養(yǎng)
五、奶酪的營養(yǎng)
六、初乳的營養(yǎng)
七、神奇的活性物質，人體的衛(wèi)士
八、牛奶的防病、治病和保健功能
九、牛奶保健飲品的配制
十、多飲牛奶，強身益智
十一、牛奶珍品，需長期飲用
十二、牛奶雖好，飲用也有忌
十三、飲用牛奶的科學
十四、博采眾長，為我所用
十五、積極發(fā)展牛奶生產(chǎn)，提高全民飲奶水平
十六、乳及乳制品的生產(chǎn)和銷售狀況
主要參考資料