營養(yǎng)衛(wèi)生與家庭烹飪

緒論
第一章　人體需要的營養(yǎng)素和能量
　第一節(jié)　蛋白質
　第二節(jié)　脂類
　第三節(jié)　糖類
　第四節(jié)　無機鹽及微量元素
　第五節(jié)　維生素
　第六節(jié)　水
　思考與練習
第二章　食品衛(wèi)生
　第一節(jié)　烹飪原料的衛(wèi)生
　第二節(jié)　烹飪初加工的衛(wèi)生
　第三節(jié)　烹調的衛(wèi)生
　思考與練習
第三章　合理膳食
　第一節(jié)　平衡膳食
　第二節(jié)　不同人群的膳食
　第三節(jié)　幾種常見病的膳食結構
　第四節(jié)　飲食禁忌
　思考與練習
第四章　烹飪加工對原料營養(yǎng)素的影響
　第一節(jié)　烹飪原料的選擇和搭配對食物營養(yǎng)價值的影響
　第二節(jié)　主食在加工過程中營養(yǎng)素的損失
　第三節(jié)　副食在加工過程中營養(yǎng)素的損失
　第四節(jié)　各種烹調方法對營養(yǎng)素的影響
　思考與練習
第五章　烹飪技能
　第一節(jié)　原料的初加工
　第二節(jié)　刀工刀法
　第三節(jié)　合理配菜
　第四節(jié)　烹調方法
　思考與練習
第六章　菜肴制作
　第一節(jié)　菜系知識
　第二節(jié)　家常菜制作
　第三節(jié)　西餐菜點制作
　思考與練習