精選川味家常菜口袋書系列燒菜

　　“燒”是眾多川菜烹調(diào)方法中最主要的技法之一，其運(yùn)用最為廣泛，適用于烹制山珍海味、畜禽、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品和干果類的原料。本書所列之菜品，大多屬“家常燒菜”的范圍，這種燒法的特點(diǎn)是：中火、熱油、先煵豆瓣醬等料，加湯燒開(kāi)打去渣，放原料、配料、調(diào)料，湯開(kāi)后改用小火慢燒至熟入味，勾芡即成。另外，“燒”還分紅燒、白燒、蔥燒、醬燒；生燒、熟燒、干燒等。本書所選菜品力求取材方便，制作簡(jiǎn)單，價(jià)廉而實(shí)惠，百姓家中均能制作。

　　郭遠(yuǎn)光，中國(guó)烹飪大師，高級(jí)烹飪技師，川菜烹飪大師、四川省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事，四川省名廚聯(lián)誼會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，德陽(yáng)市烹飪協(xié)會(huì)副主席；四川省國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員。1991年德陽(yáng)市首屆名小吃評(píng)選評(píng)委，2002年德陽(yáng)市首屆川菜比賽評(píng)委，2003年中國(guó)首屆川菜比賽評(píng)委，2004年中國(guó)西部國(guó)際精品菜肴美食文化展覽會(huì)評(píng)委。相關(guān)圖書蒸菜涼菜炒菜鹵菜