果雕拼盤與果汁

定　價：￥24.00

作　者：	吳強(qiáng),王燕編著
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787536447998	出版時間：	2001-09-01	包裝：	膠版紙
開本：	大16開	頁數(shù)：	68	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書介紹的果雕、拼盤及果汁都是以四季時令水果為原料制成。這些平時經(jīng)常食用的水果經(jīng)過精心制作，將其食用性和觀賞性達(dá)到完美的結(jié)合，既滿足了人們的食用要求，也能給人以賞心悅目的藝術(shù)享受。本書分四個部分，分別介紹有關(guān)的基本常識，水果切雕、拼盤裝飾及果汁制作等技藝。

作者簡介

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圖書目錄

第一篇水果切雕的基本常識
基本工具
容器的選擇
水果切雕的拼擺與刀工、刀法
常用的水果原料
果雕的藝術(shù)構(gòu)思
水果切雕的衛(wèi)生要求
第二篇水果切雕篇
橙的切雕
蘋果的切雕
西瓜的切雕
菠蘿的切雕
香蕉的切雕
芒果的切雕
番荔枝的切雕
木瓜的切雕
獼猴桃的切雕
山竹果的切雕
香瓜的切雕
哈蜜瓜的切雕
蓮霧的切雕
楊桃的切雕
火龍果的切雕
紅毛丹的切雕
第三篇水果拼盤篇
拼盤的種類
水果拼擺與刀工、刀法
拼盤實例
第四篇果汁制作篇
果汁的濃度與分類
制作果汁的方法
甜果汁的制作要點(diǎn)
果汁的色彩與果汁杯飾
制作果汁的基本工具
制作果汁簡介
果汁實例