食品生物技術導論（普通高等教育十五國家級規(guī)劃教材）

第1章緒論1
11食品生物技術的基本概念與發(fā)展中的相關重要歷史事件1
12食品生物技術基礎3
13食品生物技術在食品工業(yè)發(fā)展中的地位和作用8
14生物技術研究和應用的進展與展望9
思考題13
學生參考書13
參考文獻13
第2章基因工程與食品產業(yè)15
21基因工程概述15
22DNA分子的提取與檢測技術18
23工具酶和基因工程載體21
24基因工程的基本技術38
25基因工程在食品產業(yè)中的應用66
思考題78
學生參考書78
參考文獻78
第3章細胞工程與食品產業(yè)80
31細胞工程的基本原理80
32細胞培養(yǎng)技術83
33細胞融合技術97
34細胞工程在食品工業(yè)的應用103
35動物細胞工程及其在食品中的應用106
思考題111
學生參考書111
參考文獻111
第4章蛋白質工程與食品產業(yè)112
41概述112
42蛋白質工程的基本步驟與改造策略120
43蛋白質的改造方法121
44蛋白質工程在食品中的應用136
思考題142
學生參考書142
參考文獻142
第5章食品酶工程143
51食品酶工程概述143
52酶的生產與改造147
53酶的固定化及其生產應用技術161
54酶工程在食品中的應用174
思考題183
學生參考書183
參考文獻183
第6章發(fā)酵工程與食品產業(yè)184
61發(fā)酵工程概述184
62發(fā)酵培養(yǎng)基的制備及滅菌187
63發(fā)酵菌種及其擴大培養(yǎng)191
64發(fā)酵動力學193
65發(fā)酵設備198
66發(fā)酵過程的控制206
67重組細胞培養(yǎng)與發(fā)酵過程中的技術關鍵問題、對策及應用實例216
思考題221
學生參考書221
參考文獻222
第7章轉基因生物反應器223
71概述223
72轉基因動物反應器223
73轉基因植物反應器229
74轉基因微生物反應器240
思考題248
學生參考書248
參考文獻248
第8章食品生物工程下游技術249
81概述249
82原料與預處理252
83固液分離和細胞破碎253
84初步純化256
85精細純化263
86成品加工268
87下游工程案例271
思考題275
學生參考書275
參考文獻275
第9章現代生物技術與食品安全276
91概述276
92轉基因食品安全性評價的目的與原則277
93生物技術食品的檢測技術279
94轉基因食品的標識技術288
95生物技術食品安全性評價的內容290
96世界各國對轉基因食品安全管理301
97轉基因食品安全性評價案例306
思考題308
學生參考書308
參考文獻308