本書系統(tǒng)地介紹了微生物油脂、重要的產油脂微生物、產油脂微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)、產油脂微生物的分離與篩選、產油脂微生物的菌種選育與保藏、微生物油脂的發(fā)酵生產技術、微生物油脂的制取、微生物油脂的精煉、微生物油脂的產品制備、微生物油脂生產中工業(yè)廢水的處理、微生物油脂產品的理化指標及檢測、微生物油脂的衛(wèi)生檢驗等內容。闡述了微生物油脂的制取、精煉和加工過程的基本原理、工藝流程及相關參數(shù)、設備結構及操作方法。本書可作為食品科學與工程專業(yè)的本科、專科教材，也可作為相關專業(yè)師生和從事油脂加工科學研究、生產技術人員的參考書。 目錄 第一章微生物油脂1 第一節(jié)微生物油脂學的定位1第二節(jié)微生物油脂2一、pufas的應用3二、利用微生物技術制取pufas4三、微生物法制取pufas的研究狀況4四、本領域研究的目的與意義4第二章重要的產油脂微生物6第一節(jié)酵母7一、酵母的分布和結構7二、酵母的繁殖方式7三、酵母的生活史8四、酵母的脂質特征9五、油脂含量較高的酵母菌10第二節(jié)細菌12一、細菌的形態(tài)12二、細菌細胞質內貯存的化學物質——內含體14三、革蘭陽性菌和革蘭陰性菌14第三節(jié)霉菌19一、曲霉菌19二、毛霉菌20三、被孢霉21四、根霉22五、白霉菌23第四節(jié)藻類24一、球藻24二、硅藻26三、海洋微藻28第三章產油脂微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)33第一節(jié)產油脂微生物的營養(yǎng)33一、產油脂微生物的基本營養(yǎng)要求33二、特殊營養(yǎng)要素36三、培養(yǎng)基38第二節(jié)產油脂微生物的培養(yǎng)39一、細菌培養(yǎng)39二、酵母菌培養(yǎng)39三、真菌培養(yǎng)40四、藻類培養(yǎng)42第四章產油脂微生物的分離與篩選44第一節(jié)采樣44一、土樣44二、水樣44第二節(jié)土樣分離44第三節(jié)篩選45一、篩選指標45二、篩選方式和技術45三、篩選實例47第五章產油脂微生物的菌種選育與保藏52第一節(jié)微生物的遺傳與變異52一、微生物的遺傳52二、微生物的變異57第二節(jié)微生物菌種選育67一、物理化學誘變選育67二、基因工程株的構建73第三節(jié)菌種的衰退、復壯和保藏74一、菌種的衰退74二、菌種復壯76三、菌種保藏76第六章微生物油脂的發(fā)酵生產技術79第一節(jié)生產菌種制備技術79一、生產菌種的指標79二、生產菌株的工藝流程和技術79三、工藝技術80第二節(jié)生產工藝技術及流程82一、生產工藝流程82二、預制生產培養(yǎng)基83三、大罐裝料和滅菌83四、接種85五、發(fā)酵過程動態(tài)監(jiān)控85六、放罐及收集菌絲體89七、菌絲體干燥90第三節(jié)生產設備的設計及選型90一、生產設備種類與結構90二、生產設備的配套93三、生產設備的設計與選型94第四節(jié)生產輔助設備及選型95一、供熱設備95二、制冷系統(tǒng)95三、供氣設備95四、供水設備96五、動力設備96六、排水設備96第七章微生物油脂的制取97第一節(jié)微生物發(fā)酵菌干燥97一、微生物發(fā)酵菌水分調節(jié)的意義和要求97二、微生物發(fā)酵菌水分調節(jié)的機理98三、微生物發(fā)酵菌水分調節(jié)的動力學99四、微生物發(fā)酵菌水分調節(jié)的工藝與設備99第二節(jié)微生物發(fā)酵菌的蒸炒101一、蒸炒的目的和類型101二、濕潤蒸炒理論102三、濕潤蒸炒設備104四、濕潤蒸炒工藝技術105第三節(jié)壓榨法取油106一、壓榨法取油的基本原理106二、液壓榨油機取油109三、螺旋榨油機取油111第四節(jié)浸出法制取微生物油脂116一、溶劑117二、微生物菌料的浸出120三、混合油處理124四、濕粕處理130五、溶劑回收134第五節(jié)超臨界流體萃取技術140一、超臨界流體萃取技術140二、超臨界流體萃取原理141三、超臨界co2流體萃取設備142四、超臨界流體萃取工藝142第八章微生物油脂的精煉144第一節(jié)微生物油脂精煉的目的和方法144一、微生物油脂精煉的目的144二、微生物油脂精煉的方法144第二節(jié)微生物油脂的沉降145一、影響沉降的因素145二、沉降設備146第三節(jié)微生物油脂的過濾147一、過濾理論147二、過濾設備148第四節(jié)微生物油脂水化脫膠150一、水化脫膠的基本原理151二、影響水化脫膠的因素152三、水化脫膠工藝154四、水化脫膠設備156第五節(jié)微生物油脂酸煉脫膠156第六節(jié)微生物油脂堿煉脫酸157一、堿煉的基本原理158二、影響堿煉的因素160三、堿煉損耗及堿煉效果166四、堿煉脫酸工藝166五、堿煉脫酸設備168第七節(jié)微生物油脂脫色169一、吸附劑169二、吸附脫色機理171三、影響吸附脫色的因素171四、吸附脫色設備172五、吸附脫色工藝174第八節(jié)微生物油脂脫臭174一、水蒸氣蒸餾理論174二、脫臭損耗178三、影響脫臭的因素179四、脫臭操作182五、脫臭設備183第九章微生物油脂的產品制備186第一節(jié)微生物油脂的純化186一、純化的目的和意義186二、純化的方法186第二節(jié)微生物油脂微膠囊制備190一、微膠囊技術的發(fā)展、定義及原理190二、微膠囊技術191三、微膠囊化技術的應用192第三節(jié)壁材的選擇193一、蛋白質類194二、碳水化合物195第四節(jié)膠囊制備工藝與設備198一、噴霧干燥法198二、機械設備199第十章微生物油脂生產中工業(yè)廢水的處理209第一節(jié)微生物油脂生產工業(yè)廢水來源209第二節(jié)微生物油脂生產廢水的處理210一、微生物油脂廢水的特點及檢測方法210二、微生物油脂廢水污染程度的項目指標和排放標準210三、微生物油脂生產廢水的基本處理方法212第三節(jié)微生物油脂廢水處理廠設計方案221一、設計依據(jù)221二、設計原則221三、廢水水質水量及排放標準221四、治理工藝的選擇221第十一章微生物油脂產品的理化指標及檢測226第一節(jié)微生物油脂的外觀指標226一、微生物油脂的色澤226二、微生物油脂的風味226三、雜質226第二節(jié)微生物油脂的理化指標226一、微生物油脂的組成226二、碘價227三、酸價228四、皂化價228第三節(jié)微生物干菌體含油量的測定228一、索氏提取法228二、直滴式抽提器232第四節(jié)微生物油脂的色澤檢驗232一、目視比色法232二、羅維朋比色法232三、重鉻酸鉀溶液比色法233四、碘表法234第五節(jié)微生物油脂密度的測定235一、比重計法235二、比重瓶法236三、液體比重天平法237第六節(jié)微生物油脂折射率的測定238一、原理238二、儀器和用具239三、試劑239四、操作步驟239五、計算結果239第七節(jié)微生物油脂水分及揮發(fā)物的測定240一、電熱板法240二、真空烘箱法241第八節(jié)微生物油脂酸價241第九節(jié)微生物油脂過氧化值的測定248一、測定原理248二、儀器和用具248三、試劑248四、操作步驟248五、計算結果249六、注意事項249第十節(jié)微生物油脂加熱試驗250一、原理250二、儀器和用具250三、操作步驟250四、試驗結果250五、注意事項250第十二章微生物油脂的衛(wèi)生檢驗251第一節(jié)微生物油脂中致病菌的檢驗251一、病菌的種類251二、檢驗技術253第二節(jié)甲型肝炎病毒及其檢測265一、對人體的毒害與危害265二、檢測意義265三、檢測方法265第三節(jié)細菌總數(shù)的測定266一、細菌總數(shù)的檢測意義266二、細菌總數(shù)的檢測方法267第四節(jié)菌落總數(shù)及其檢測267一、菌落總數(shù)及其對人體的毒性與危害267二、檢測意義267三、檢測方法268第五節(jié)大腸菌群的測定270一、大腸菌群分布270二、檢測意義270三、檢測方法270參考文獻275
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