經(jīng)典湘菜

湖南省特有的風(fēng)味菜肴，即稱(chēng)湘菜。它源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，個(gè)性非常鮮明，是我國(guó)八大菜系之一，也是飲食養(yǎng)生的優(yōu)選。 湘菜在世界上也具有相當(dāng)?shù)闹?，是歐美傳媒界所熱衷推介的一種中匡l風(fēng)味， ·c東安仔雞"等湘菜在北美便頗受賞識(shí)，連長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐都被美國(guó)前總統(tǒng)布什寫(xiě)入了他的筆記本。 湖南山川秀麗，水域廣闊，物產(chǎn)豐富，素稱(chēng)"魚(yú)米之鄉(xiāng)"。它的物產(chǎn)、民俗習(xí)慣和自然條件，促使湘菜形成了以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)為基調(diào)的三種地方風(fēng)味；湘江流域的菜以長(zhǎng)沙為代表，擅長(zhǎng)煨、燉、臘、蒸、炒各法，風(fēng)味特色為香鮮、酸辣、軟嫩；洞庭湖區(qū)的菜品多用燉、燒、臘之法，以烹制河鮮和禽畜見(jiàn)長(zhǎng)，講究芡大油厚，咸辣香軟；湘西菜擅制山珍野味及臘肉腌肉，注重咸香酸辣口味，山鄉(xiāng)風(fēng)味濃郁。此三種地方風(fēng)味，雖各具特色，但相互依存，彼此交流，構(gòu)成了湘菜多姿多彩的格局。 湘菜用料廣泛，切配精細(xì)，烹制講究，品種繁多，其特點(diǎn)是油重色濃，主味突出，既注重內(nèi)涵的精當(dāng)，又講究外形的美觀，使色、香、味、形、養(yǎng)、暑導(dǎo)得到和諧的統(tǒng)一，湘菜味別多樣，尤重酸辣、香臘、麻辣、清香、濃鮮，具有濃厚的湖南鄉(xiāng)土風(fēng)味特色。 湘菜的個(gè)性，通常被認(rèn)為是辣。湖南人嗜辣，全國(guó)知名，甚至超過(guò)同樣嗜辣的四川人。但湘菜只說(shuō)辣并不全對(duì)．因?yàn)槔蓖ㄐ杏谥袊?guó)西南地區(qū)，他們的辣又不盡相同：四川是麻辣，貴州是香辣，云南是鮮辣，陜西是咸辣，湖南則是酸辣。這酸不同于醋，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨(dú)特的風(fēng)味。湖南肴饌，實(shí)際上又并不都是酸辣的，這主要是宴席的名菜名點(diǎn)，而比較貼近大眾的百姓家常菜，則是不可一日無(wú)酸辣的。 湘菜在創(chuàng)新，湘菜在發(fā)展，它以其鮮明的特色和濃郁的風(fēng)味，正日益受到海內(nèi)外人們的重視和喜愛(ài)。

暫缺《經(jīng)典湘菜》作者簡(jiǎn)介