食源性疾病防制與應(yīng)急處置

定　價(jià)：￥55.00

作　者：	金培剛，丁鋼強(qiáng)，顧振華主編
出版社：	復(fù)旦大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	公共衛(wèi)生安全與應(yīng)急處置系列
標(biāo)　簽：	預(yù)防醫(yī)學(xué)

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ISBN：	9787309048377	出版時(shí)間：	2006-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	小16開	頁數(shù)：	511	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食源性疾病防制與應(yīng)急處置》分食源性疾病基礎(chǔ)、食源性疾病暴發(fā)事件控制和食源性疾病預(yù)防三個(gè)部分，全面系統(tǒng)地介紹了食源性疾病預(yù)防控制與應(yīng)急處置等相關(guān)內(nèi)容。主要包括：食源性疾病的研究進(jìn)展和有關(guān)基本概念、國內(nèi)外食源性疾病的發(fā)病現(xiàn)狀與趨勢、常見食源性疾病的發(fā)病特點(diǎn)及其防治措施；食源性疾病暴發(fā)流行事態(tài)的基本類型與特點(diǎn)、食源性疾病緊急狀態(tài)的預(yù)警分級(jí)和危害程度分級(jí)、食源性疾病應(yīng)急準(zhǔn)備與管理、食源性疾病監(jiān)測預(yù)警和食源性疾病暴發(fā)事件現(xiàn)場調(diào)查處理方法；各類食源性危害及其防范控制技術(shù)、食品安全管理方法以及食品安全管理方面的有關(guān)制度等。《食源性疾病防制與應(yīng)急處置》可供公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)等相關(guān)專業(yè)的本科生、大專生作為學(xué)習(xí)參考書，也可作為參加食源性疾病暴發(fā)事件應(yīng)急處置工作的衛(wèi)生行政管理人員、流行病學(xué)調(diào)查人員、食品衛(wèi)生監(jiān)督人員、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)人員、臨床醫(yī)務(wù)人員和其他相關(guān)部門人員的工作參考資料。

作者簡介

　　金培剛，主任醫(yī)師。1978年畢業(yè)于上海第一醫(yī)學(xué)院衛(wèi)生系，長期從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生科研和監(jiān)督管理方面的工作，先后參與完成了多項(xiàng)國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的研制和修訂工作，獲得多項(xiàng)科技成果獎(jiǎng)。參加衛(wèi)生部組織的食品衛(wèi)生法修訂工作，在食品衛(wèi)生監(jiān)督管理與食物中毒預(yù)防控制工作方面積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。發(fā)表論文20余篇，參加編著食品衛(wèi)生專著3部?，F(xiàn)任浙江省衛(wèi)生監(jiān)督所副所長，為浙江省預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、副秘書長，浙江省食品學(xué)會(huì)常務(wù)理事，浙江省食品衛(wèi)生專業(yè)委員會(huì)副主任委員。丁鋼強(qiáng)，博士，主任醫(yī)師，浙江大學(xué)碩士生導(dǎo)師。1985年畢業(yè)于上海醫(yī)科大學(xué)，現(xiàn)任浙江省疾病預(yù)防控制中心副主任。曾在荷蘭、澳大利亞等國家進(jìn)修學(xué)習(xí)，長期從事食品衛(wèi)生監(jiān)督和營養(yǎng)學(xué)工作，先后承擔(dān)了多項(xiàng)科研工作。在營養(yǎng)與食品安全、保健食品檢驗(yàn)和管理等領(lǐng)域具有較高造詣。參加《食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督管理》、《現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)》等多部食品衛(wèi)生專著的編寫，發(fā)表數(shù)十篇論文?，F(xiàn)為浙江省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長，浙江省預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)衛(wèi)生工程專業(yè)委員會(huì)主任委員和食品衛(wèi)生專業(yè)委員會(huì)副主任委員，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事。顧振華，副主任醫(yī)師。上海醫(yī)科大學(xué)“社會(huì)醫(yī)學(xué)與衛(wèi)生管理”碩士班畢業(yè)，長期從事食品衛(wèi)生監(jiān)督管理和科研工作。承擔(dān)食品中鎘、黃曲霉毒素、煎炸油以及色拉和咸海蟹生食安全性等多項(xiàng)研究課題。參與制訂十余項(xiàng)國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。參加衛(wèi)生部高等醫(yī)學(xué)院校教材《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》及多部食品衛(wèi)生專著的編寫?，F(xiàn)任上海市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)察處處長，上海市食品藥品監(jiān)督所所長，為衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家組成員，全國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)委員。

圖書目錄

第一篇食源性疾病基礎(chǔ)
第一章食源性疾病概述
第一節(jié) 食源性疾病的基本概念
第二節(jié) 食源性疾病的分類及其致病因子
第三節(jié) 食源性疾病的傳播方式與發(fā)病特點(diǎn)
第二章食源性疾病的發(fā)病機(jī)制及其影響因素
第一節(jié) 人體的消化道
第二節(jié) 機(jī)體的防御系統(tǒng)
第三節(jié) 高危人群
第四節(jié) 感染量或毒性劑量
第三章國內(nèi)外食源性疾病的發(fā)病現(xiàn)狀和趨勢
第一節(jié) 國外食源性疾病的發(fā)病概況
第二節(jié) 我國食源性疾病的主要監(jiān)測數(shù)據(jù)分析
第三節(jié) 食源性疾病對健康與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響
第四章常見食源性疾病及其發(fā)病特點(diǎn)
第一節(jié) 細(xì)菌性食源性疾病
第二節(jié) 食源性病毒性感染
第三節(jié) 食源性寄生蟲感染
第四節(jié) 食源性化學(xué)性中毒
第五節(jié) 食源性真菌毒素中毒
第六節(jié) 動(dòng)物性毒素中毒
第七節(jié) 植物性毒素中毒
第二篇食源性疾病的控制
第五章食源性疾病控制概述
第一節(jié) 食源性疾病暴發(fā)流行的基本概念
第二節(jié) 食源性疾病緊急狀態(tài)及其分級(jí)
第三節(jié) 食源性疾病應(yīng)急響應(yīng)的基本任務(wù)
第六章食源性疾病應(yīng)急準(zhǔn)備與管理
第一節(jié) 食源性疾病應(yīng)急處置工作的組織管理
第二節(jié) 食源性疾病應(yīng)急預(yù)案與技術(shù)方案
第三節(jié) 食源性疾病應(yīng)急資源準(zhǔn)備
第四節(jié) 食源性疾病應(yīng)急工作的管理與培訓(xùn)
第七章食源性疾病監(jiān)測與預(yù)警
第一節(jié) 食源性疾病監(jiān)測的目的和意義
第二節(jié) 食源性疾病監(jiān)測報(bào)告系統(tǒng)
第三節(jié) 食源性疾病暴發(fā)流行事態(tài)的預(yù)警分析
第八章食源性疾病暴發(fā)事件的現(xiàn)場調(diào)查
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食源性疾病暴發(fā)事件現(xiàn)場調(diào)查的組織協(xié)調(diào)
第三節(jié) 食源性疾病暴發(fā)事件的現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查
第四節(jié) 食源性疾病暴發(fā)原因的溯源性調(diào)查
第五節(jié) 食源性疾病暴發(fā)事件經(jīng)濟(jì)損失的調(diào)查分析
第六節(jié) 食源性疾病暴發(fā)事件的責(zé)任認(rèn)定與處理
第九章食源性疾病的臨床診斷與報(bào)告
第一節(jié) 食源性疾病的辨別
第二節(jié) 食源性疾病的臨床診斷
第三節(jié) 食源性疾病的治療原則
第四節(jié) 食源性疾病的報(bào)告
第十章食源性疾病調(diào)查檢驗(yàn)樣品的采集與送檢
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 檢驗(yàn)樣品的采集與送檢通用規(guī)則
第三節(jié) 微生物檢驗(yàn)樣品的采集和送檢
第四節(jié) 化學(xué)毒物分析樣品的采集與送檢
第十一章食源性疾病的病原學(xué)檢測技術(shù)與方法
第一節(jié) 細(xì)菌性食源性疾病的病原學(xué)檢測技術(shù)與方法
第二節(jié) 病毒性食源性疾病的病原學(xué)檢測技術(shù)與方法
第三節(jié) 真菌及毒素性食源性疾病的病原學(xué)檢測技術(shù)與方法
第四節(jié) 有毒動(dòng)物性食源性疾病的病原學(xué)檢測技術(shù)與方法
第五節(jié) 化學(xué)性食源性疾病的病原學(xué)檢測技術(shù)與方法
第十二章食源性疾病暴發(fā)事件的控制與處理
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 針對病人的措施
第三節(jié) 控制疾病傳播擴(kuò)散的措施
第四節(jié) 控制措施的效果評價(jià)
第十三章食源性疾病調(diào)查資料分析
第一節(jié) 臨床資料分析
第二節(jié) 流行病學(xué)資料分析
第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)室資料分析
第十四章食源性疾病調(diào)查總結(jié)與報(bào)告
第一節(jié) 調(diào)查報(bào)告的目的意義
第二節(jié) 調(diào)查報(bào)告的基本格式及書寫要求
第三節(jié) 食源性疾病暴發(fā)事件調(diào)查報(bào)告示例
第十五章食源性疾病暴發(fā)事件調(diào)查處理實(shí)例
第一節(jié) 杭州市“10·10”食源性疾病暴發(fā)事件的調(diào)查處理
第二節(jié) 溫州市食源性廣州管圓線蟲病暴發(fā)疫情的調(diào)查分析
第三節(jié) 上海市甲型肝炎暴發(fā)流行的調(diào)查分析
第三篇食源性疾病的預(yù)防
第十六章食源性疾病預(yù)防概述
第一節(jié) 食源性疾病與食品安全
第二節(jié) 食源性危害因素及其來源
第三節(jié) 各類食源性危害因素及其控制
第十七章控制食源性危害的方法與技術(shù)
第一節(jié) 防止食品污染的技術(shù)
第二節(jié) 控制微生物生長繁殖的技術(shù)
第三節(jié) 殺滅或消除食品中微生物的技術(shù)
第十八章食品生產(chǎn)加工的衛(wèi)生管理
第一節(jié) 基本設(shè)施與生產(chǎn)加工設(shè)備的衛(wèi)生管理
第二節(jié) 食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生管理
第三節(jié) 食品生產(chǎn)加工人員的衛(wèi)生與培訓(xùn)
第四節(jié) 食品企業(yè)HACCP管理體系
第十九章預(yù)防食源性疾病的食品安全戰(zhàn)略
第一節(jié) 食品安全戰(zhàn)略目標(biāo)
第二節(jié) 食品安全控制的基本原則
第三節(jié) 食品安全的基本措施
第二十章食品安全管理體系
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品安全管理體系的架構(gòu)
第三節(jié) 部分國家食品安全管理體系及其特點(diǎn)
第四節(jié) 我國食品安全管理體系及其改革展望
附錄1 公共衛(wèi)生專業(yè)常用術(shù)語
附錄2 潛在危害食品（PHF）的溫度控制及其糾正措施
附錄3 各類食源性疾病臨床綜合征鑒別診斷表
附錄4 常見食源性疾病的判定標(biāo)準(zhǔn)與確診依據(jù)
附錄5 食源性疾病媒介食品及污染食品的判定依據(jù)