冷藏工（基礎(chǔ)知識(shí)初級(jí)技能）

第一部分基礎(chǔ)知識(shí)
第一章職業(yè)道德
　第一節(jié)職業(yè)道德基本知識(shí)
　第二節(jié)冷藏工職業(yè)守則
　第二章基本知識(shí)
　第一節(jié)計(jì)量單位
　第二節(jié)熱工基本知識(shí)
　第三節(jié)冷庫(kù)基本知識(shí)
　第三章制冷基本知識(shí)
　第一節(jié)制冷原理
　第二節(jié)制冷基本設(shè)備
　第三節(jié)制冷劑、載冷劑
　第四章食品儲(chǔ)存、冷加工知識(shí)
　第一節(jié)食品儲(chǔ)存基本知識(shí)
　第二節(jié)食品冷加工的工藝知識(shí)
　第五章衛(wèi)生和冷庫(kù)管理基本知識(shí)
?。牭谝还?jié)衛(wèi)生知識(shí)
　第二節(jié)冷庫(kù)管理基本知識(shí)
　第六章設(shè)備操作、維護(hù)基本知識(shí)
　第一節(jié)生產(chǎn)運(yùn)輸設(shè)備操作、維護(hù)基本知識(shí)
　第二節(jié)通風(fēng)、保溫設(shè)備的操作、維護(hù)基本知識(shí)
　第三節(jié)衡器的操作、維護(hù)基本知識(shí)
　第七章安全防護(hù)和相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)
　第一節(jié)安全防護(hù)基本知識(shí)
　第二節(jié)相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)
第二部分初級(jí)冷藏工工作技能
　第八章食品冷加工
　第一節(jié)食品冷卻
　第二節(jié)食品凍結(jié)
　第九章食品進(jìn)出庫(kù)
　第一節(jié)?zhēng)旆肯?
　第二節(jié)冷藏品的計(jì)量和包裝
　第十章食品冷藏
　第一節(jié)食品的冷藏原理和堆碼
　第二節(jié)?zhēng)旆凯h(huán)境保證