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內(nèi)容簡介

　　今天，中國普洱茶終于從傳統(tǒng)、手工和無序的作坊式生產(chǎn)以及似是而非的“保密”工藝狀態(tài)走向與國際接軌的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)與經(jīng)營的健康之路。但這僅僅是開始，擺在我輩面前的不定期有更長的路要走。為了回饋廣大普洱愛好者的殷切期盼，澄清普洱茶史實(shí)及產(chǎn)品生產(chǎn)、流通和宣傳中某些不實(shí)，筆者僅以本書奉獻(xiàn)給廣大讀者。

作者簡介

　　劉勤晉，1939年生，四川成都人，現(xiàn)任西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授、茶葉研究所所長、博士生導(dǎo)師、重慶市茶學(xué)學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人。本人長期從事西部茶業(yè)歷史與科學(xué)等重大課題研究。主要方向?yàn)楹诓韬推斩杵焚|(zhì)化學(xué)及西部茶文化。主編和參編已出版的著作有《中國茶葉大辭典》、《中國茶經(jīng)》、《茶·茶文化·旅游》、《茶葉加工學(xué)》、《茶文化學(xué)》、《名優(yōu)茶加工》、《黑茶生理活性物質(zhì)分離鑒定》等。曾先后榮獲全國先進(jìn)科技工作者、國家農(nóng)業(yè)部有突出貢獻(xiàn)中青年專家等稱號(hào)，并享受國務(wù)院特殊津貼。社會(huì)兼職擔(dān)任中國國際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事和學(xué)術(shù)委員會(huì)副主任。

圖書目錄

前言
第一章　六大茶山是普洱茶原產(chǎn)地　/1
第二章　云南是我國最適茶區(qū)　/9
一、高山地貌　/11
二、大洋氣候　/13
第三章　豐富的普洱茶物種資源　/15
第四章　普洱茶商品分類及品質(zhì)特征　/25
一、普洱茶定義　/26
二、普洱茶原料及品質(zhì)特征　/27
三、普洱成品茶商品規(guī)格及品質(zhì)特征　/28
四、外銷普洱茶的嘜號(hào)、包裝與規(guī)格　/31
第五章　普洱茶的初、精制方法　/35
第六章　普洱茶香味的科學(xué)　/41
一、出身名門，優(yōu)生優(yōu)育　/42
二、肥壯芽葉、內(nèi)含豐富　/46
三、渥堆發(fā)酵、益生菌幫忙　/52
四、濕熱條件、蛋白質(zhì)減少　/55
第七章　普洱茶的品評(píng)與鑒賞　/57
一、普洱茶審評(píng)的意義　/59
二、工欲善其事，必先利其器　/59
三、巧用五官、干濕兼看　/61
四、“無味之味”質(zhì)疑　/64
五、普洱茶感官品評(píng)常用術(shù)語　/66
六、紫韻普洱茶藝鑒賞　/67
第八章　普洱茶養(yǎng)生之道　/73
一、古籍中茶葉療疾的精辟論述　/74
二、普洱茶的保健成分　/77
三、普洱茶降血脂功能研究　/86
四、世界各國對(duì)普洱茶養(yǎng)生作用的研究　/88
第九章　普洱茶的衛(wèi)生與安全　/91
一、普洱茶的急性毒性(LD50)安全性評(píng)價(jià)　/92
二、普洱茶的遺傳毒性安全性評(píng)價(jià)　/96
第十章　普洱茶文化　/99
一、茶馬古道上的鈴聲　/100
二、獨(dú)具特色的飲茶習(xí)俗　/105
三、古老的故事和傳說　/112
四、普洱頌歌選篇　/119
參考文獻(xiàn)　127
附錄一：中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
普洱茶(NY／T779-2004)　/130
附錄二：
云南省地方標(biāo)準(zhǔn)普洱茶DB53／T103—2003　/137