創(chuàng)新家常菜譜

第一部分 冷菜
花雕醉蝦
飄香白切雞
香麻熏魚
糟醉鴨舌
醬香鴨舌
肉松沙律卷
上海醬蘿卜
泰式雜拌
川味風(fēng)爪
咖喱牛筋
拉皮拌雞絲
檸香拌鴨掌
陳皮肉丁
梅菜小黃魚
螺肉拌中芹
魚露豬肝
泡椒鵪鶉皮蛋
酒浸青瓜
雪菜青豆瓣
桂花糖藕
成肉拌馬蘭
蟹柳拌茭白
酸梅豬手
酒釀?dòng)笞?br />醋椒海蜇頭
肉松茄條
水果泡菜
貝酥萬(wàn)年青
紹興醬肉
冰雕北極貝
第二部分 熱菜
一、炒類
節(jié)瓜炒煙肉
蘆蒿炒鱔絲
南瓜炒雞絲
冬瓜水晶成肉
冬筍炒臘鴨
香豉爆肥牛
驢肉炒脆餅
翡翠豆瓣銀鱈魚
干煸馓子牛肉
蟹糊扒山藥
翠竹蟹黃蛤士蟆
沙嗲牛仔骨
香糟雞柳
成魚草菇燴魚肚
雪梨生魚丁
年糕炒蟹仔
板栗炒墨魚
橄欖菜炒刀豆
上湯人參葉
銀魚皮蛋炒蛋
西芹炒牛肉絲
雙色蹄筋
白果蘆筍炒蝦仁
雙果炒腰花
咸魚炒西葫蘆
杭椒炒鱔背
鮮竹筍烏雞
西芹草莓炒墨魚
苦瓜炒臘肉
芙蓉蘆奶炒蛤仁
野山菌魚丸
薺菜冬筍炒年糕
蟹粉日式豆腐
x0醬炒蛙腿
西蘭白靈菇
扁尖火腿絲
愛(ài)情果炒鮮貝
五彩炒銀鱈
桃紅牛柳
開(kāi)心果炒雞丁
蓮藕炒鮮魷
冬菜炒豬肝
韭黃生魚絲
西芹百合炒螺片
琥珀脆牛片
核桃炒鮮貝
雞汁小黃魚
三色響螺片
蔥油海瓜子
二、煎炸類
陳皮黃油蝦
南乳雞脆骨
刀切煎河鰻
菌汁煎銀鱈魚
珍珠煎軟雞
桃仁鴨腿
沙律鱈魚夾
蘆筍黃魚卷
山藥百花球
沙茶煎牛排
蛋黃脆皮蛙
棗梅仔排
咖啡野兔
沙律什果魚卷
夏威夷乳鴿皇
鬼馬色拉卷
黃金茄餅
麥香煎蝦排
金椒牛仔骨
梅辣山芋丸
千島汁鱸魚
粒粒銀鯧魚
松仁苔條小黃魚
玫瑰煎風(fēng)翅
果仁爆鱔背
芝士黃金條
西部藕夾
香橙冬瓜條
桂花炸肥腸
避風(fēng)塘彩蛋
香芋炸雞卷
金沙豬手
皇朝炸響鈴
金橘墨魚條
福旺海鮮串
巧釀日本豆腐
茉莉花鮮魷
香蕉炸雞餅
翠衣炸香菇
銀絲蟹粉丸
避風(fēng)塘雞翅
炭燒肉
三、蒸烤類
剁椒蒸奇魚
醬椒蒸魚頭
美極鮮魚翅
大黃魚蒸白玉
潮汕蒸竹蟶
螺螄蒸黃鱔
扁尖牛百葉
水晶冬瓜卷
梅菜蒸醬鴨
腦花凍豆腐
糯米蒸肉排
梅菜千層扣肉
肉餅蒸毛蟹
烤蝦火瞳娃娃菜
銀鱈蒸水蛋
茶樹(shù)菇蒸甲魚
成肉蒸白水魚
珍珠鲴魚球
芙蓉河鰻
蟹黃蒸魚肚
貝酥鴨舌
素珍什錦
上湯開(kāi)胃酥肉
錦繡石榴球
香茜烤扇貝
甘蔗烤鮮蝦
特色烤花枝
大富豪烤鰻
香芒豬排
京蔥烤桂魚
丁香烤鴨頭
芝咖烤雞胸
葡酒烤北極貝
金針牛肉卷
山藥烤尖椒
串烤野兔
黃金烤肥腸
歐式烤羊排
西施煎烤絲瓜
蛋黃糯米烤花蟹
石燒竹蟶王
四、湯羹類
蘋果小排湯
龍眼燉小白蹄
金針?lè)逝ｅ佔(zhàn)?br />蛤蜊洋蔥湯
俄式羅宋湯
蠣黃韭黃羹
海鮮蝦仁湯
蘑菇生蠔湯
奶油玉米湯
平菇燉小雞
老蚌咸肉湯
蘿卜海蜇湯
黃瓜鯽魚湯
山藥海帶成魚湯
白菜牛百葉湯
時(shí)蔬牛肉湯
絲瓜蛋皮湯
紫菜扁尖雞絲湯
三菇魚片湯
海參草頭蛤蜊湯
鮮蝦豆腐湯
雞片肉皮魚丸湯
生菜鮮茄魚片湯
酸菜滾魚頭湯
竹筍塘鯉魚湯
雪菜蘑菇豆瓣湯
鮮筍銀肺湯
菜干肉絲土豆片湯
三色蛋花湯
鴿肉粟米羹
蓮子核桃羹
蛋黃白玉羹
菊花生魚羹
酸辣鯉魚羹
云耳雞茸羹
番茄黃魚羹
南瓜百合羹
椰汁草莓羹
毛豆蛙茸羹
香橙荸薺羹
蘆薈水果羹
韭黃鴨絲羹
五、煲、燉類
梅子醬蝦煲
日式豆腐燒蟹煲
芋頭風(fēng)翼煲
碧綠生魚煲
瑤柱冬瓜煲
蓮藕海參煲
春筍鯽魚煲
蝦仁茄條煲
臭豆腐魚肉煲
滋陰兔絲煲
啤酒鵪鶉煲
水面筋牛肉煲
糟香靚鴨煲
夏果肚蛙煲
稻草扎肉
京蔥燒牛腩
南姜香茅雞
津白腰花褒
云吞魚頭煲
花生豬手褒
金湯燉官燕
成蹄髓燉老鴨
黨參燉竹絲雞
青紅蘿卜煲牛腱
酸菜燉黃鱔
蜜棗桂圓燉羊肉
菊花紅棗燉山雞
扁尖冬瓜燉豬手
綠豆茯苓燉皇鴿
當(dāng)歸杞子燉野生甲魚
白果椰肉燉豬肚
西洋參燉牛鞭
茶樹(shù)菇燉童子雞
蘿卜酸菜燉羊肚肺
首烏燉鵪鶉
瑤柱濃湯娃娃菜
湘西干鍋羊肉
六、焗類
印度煽豬排
柚汁煽鱈魚
西汁煽鮮帶
芝士焗蝦排
回鍋焗青蟹
荷香煽草蝦
豉椒煽魚頭
南乳煽豬手
沙姜焗鳳爪
芥味煽鯧魚
蜜汁煽叉燒
皮蛋焗雞
粟米煽毛丹
酸豆角煽鱔背
豆醬焗乳鴿
上湯焗甲魚
蛋黃煽山藥餅
藍(lán)莓焗牛排
咖啡焗孔雀貝
法式煽蝸牛
第三部分 點(diǎn)心
涼瓜糯米糍
水果圓子羹
蝦仁炒烏冬面
金錢山藥
攻瑰蘋果卷
山藥桂圓羹
脆皮香蕉
菠蘿香芋冰淇淋
山藥銀耳羹
蘋果玉米餅
玉米果凍
荸薺紅豆羹
脆炸蘋果圈
附錄a 烹飪的方法
附錄b 烹飪中湯的制法