西餐服務員手冊（第三版）

第一章 接待業(yè)與服務員
  餐飲服務場所
  服務員的職責
  澳大利亞服務員
  服務員的工作
  客戶投訴
  餐飲業(yè)的職業(yè)路徑
  餐飲服務人員的組織架構(gòu)
  儀容儀表和個人衛(wèi)生
  衛(wèi)生檢查表
  消防安全
  意外事故(員工或客人)
  勞動安全和相關(guān)法律
  保安
第二章 菜單
  菜單的結(jié)構(gòu)
  上菜的順序
  菜單以外的菜品
  餐前食品
  沙司和調(diào)味品
  奶酪
  咖啡的配菜
  菜單的類型
  零點菜單
  套餐菜單
  固定菜單
  當日菜單
  品嘗菜單
  循環(huán)菜單
第三章 食品服務設(shè)備
  刀叉類餐具
  基本餐具(銀餐具)
  有時擺在餐桌上的其他餐具
  服務餐具
  杯盤類餐具
  大型設(shè)備
第四章 食品服務的準備工作
  接受預訂
  餐廳布局
  營造氣氛
  如何鋪桌布
  鋪桌布的步驟
  服務期間更換桌布
  服務臺的就位
  準備黃油
  準備油和醋
  如何擺臺
  擺臺的方式
  零點菜單／基本擺臺方式
  固定菜單擺臺方式
  小酒館的擺臺方式
  甜點餐具
  玻璃器具
  餐巾的折疊
第五章 食品服務的預備步驟
  服務順序表
  服務清單  
  ……
第六章 幫客人點菜及調(diào)整餐具
第七章 服務的風格：餐盤式服務
第八章 銀盤式服務
第九章 清理餐桌
第十章 其他服務形式
第十一章 其他服務步驟
第十二章 小餐車的使用
第十三章 酒水的用具和服務知識
第十四章 酒水的產(chǎn)品知識
第十五章 酒水的服務步驟
第十六章 意式濃咖啡
第十七章 服務的結(jié)束步驟
第十八章 客房送餐服務
第十九章 宴會服務
術(shù)語表
譯后記