杧果貯藏保鮮及加工新技術

上篇
前言
一、采前因素對杧果保鮮的影響
（一）環(huán)境因素
（二）栽培技術
二、水果保鮮的基本原理
（一）呼吸作用與水果保鮮的關系
（二）乙烯的生理作用及其與水果成熟衰老的關系
（三）水果的蒸發(fā)失水
（四）控制水果后熟、衰老與腐爛的途徑
三、杧果的貯藏特性
四、杧果的貯藏病害
（一）生理病害
（二）侵染性病害
五、杧果的采后處理技術
（一）采前田間管理和病蟲害防治
（二）采收
（三）挑選和清洗
（四）防腐保鮮處理
（五）包裝
（六）預冷
六、杧果的運輸與貯藏
（一）杧果的運輸
（二）杧果貯藏
七、杧果的催熟技術
下篇 杧果加工
一、杧果加工的基本知識
（一）杧果的物理性質及營養(yǎng)成分
（二）杧果的化學成分與加工的關系
（三）杧果加工原理
（四）食品保藏方法
（五）食品生產的衛(wèi)生
二、杧果干制
（一）干制原理
（二）杧果的加工技術
三、杧果糖制
（一）糖制原理
（二）杧果蜜餞加工技術
（三）杧果醬加工技術
四、杧果罐頭
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