食品制作基礎(chǔ)

定　價：￥6.90

作　者：	國家旅游局人事勞動教育司編
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烹飪糕點(diǎn)加工

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ISBN：	9787563707935	出版時間：	1999-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	165頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書的內(nèi)容包括概述、中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)、西式烹調(diào)、西式面點(diǎn)、中式菜肴制作基礎(chǔ)、原料及初步加工、熱菜制作、冷菜制作、中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)、中式面點(diǎn)的原料及基本操作程序、面皮與餡心的制作、成形與熟制、西式菜肴制作基礎(chǔ)、原料及其初步加工、沙司及湯的制作、熱菜的制作、冷菜的制作、西式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)、西式面點(diǎn)的原料、面包及蛋糕的制作、清酥與混酥的制作、冷凍甜品及其他類西點(diǎn)的制作、后記。

作者簡介

暫缺《食品制作基礎(chǔ)》作者簡介

圖書目錄

第一章概述
第一節(jié)中式烹調(diào)
第二節(jié)中式面點(diǎn)
第三節(jié)西式烹調(diào)
第四節(jié)西式面點(diǎn)
第二章中式菜肴制作基礎(chǔ)
第一節(jié)原料及初步加工
第二節(jié)熱菜制作
第三節(jié)冷菜制作
第三章中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)
第一節(jié)中式面點(diǎn)的原料及基本操作程序
第二節(jié)面皮與餡心的制作
第三節(jié)成形與熟制
第四章西式菜肴制作基礎(chǔ)
第一節(jié)原料及其初步加工
第二節(jié)沙司及湯的制作
第三節(jié)熱菜的制作
第四節(jié)冷菜的制作
第五章西式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)
第一節(jié)西式面點(diǎn)的原料
第二節(jié)面包及蛋糕的制作
第三節(jié)清酥與混酥的制作
第四節(jié)冷凍甜品及其他類西點(diǎn)的制作
后記