中國(guó)烹飪?cè)洗蟮洌ㄏ拢?/h1>

　　《中國(guó)烹飪?cè)洗蟮洹贩稚?、下兩卷。上卷收主配料的天然性原料部分，包括?dòng)物性主配料和植物性主配料兩大類群；下卷收主配料的加工性原料部分以及調(diào)味料、佐助料。所列條目標(biāo)題不足3000條，因?yàn)橛行l并非專指1種，而是包括兩種、3種乃至10余種。如“石斑魚”條，實(shí)際收有20多種魚類。因此，全書所收原料遠(yuǎn)在3000種以上。雖然，常用原料的檢索已經(jīng)綽有余裕，仍可能有些可以收入的原料被遺漏了，以后有機(jī)會(huì)再予以增補(bǔ)。不過(guò)，按照中國(guó)古代的觀點(diǎn)，這是難以窮盡的。唐代段成式就曾在《酉陽(yáng)雜俎》中說(shuō)過(guò)：“物無(wú)不堪食，惟在火候，善均五味?！笔聦?shí)也是這樣，即如野菜，決不是幾百種的問(wèn)題。本書主要講的是中國(guó)烹飪所以受到世界的推重，種類繁多的烹飪?cè)鲜瞧渲匾奈镔|(zhì)基礎(chǔ)。中國(guó)地大物博，物產(chǎn)豐富，文化積淀深厚，因而飪烹原料數(shù)量眾多，用到的有萬(wàn)種以上，常用的也在3000種左右，這么多的烹飪?cè)?。?jīng)過(guò)精湛的中國(guó)飪烹調(diào)技法的藝術(shù)加工，變成難以數(shù)計(jì)的美佳肴，風(fēng)味雜陳，美不勝嘗，成為人們?nèi)粘Ｉ钪袑?duì)味覺的藝術(shù)享受等等。

暫缺《中國(guó)烹飪?cè)洗蟮洌ㄏ拢纷髡吆?jiǎn)介