瓊脂雕

　　《中華食品雕刻精華叢書：瓊脂雕》是國內第一本全面系統(tǒng)地介紹瓊脂雕技藝的書籍，具有極強的實用性和示范性，對從事食雕的廚藝人員來說，是一本難得的學習和參考書。與傳統(tǒng)的果蔬原料相比，瓊脂作為食雕原料，除了其本身即是可食用原料外，還具有效果逼真、雕刻速度快、易于造型、耐貯性強、可批量生產等許多獨特優(yōu)點。近兩年來，瓊脂雕作品越來越受到消費者的喜愛，今后將有著廣闊的應用前景。劉銳以精湛的技藝所雕刻的作品，無論花、鳥、魚、獸，還是人物造型，其雕刻刀法細膩、層次分明、晶瑩剔透，如玉雕一般，都具有一種強烈的藝術震憾效果，表現的藝術美已達到超然境界，讓人賞心悅目，并領略到了食雕藝術的魅力。

　　劉銳，1968年生于甘肅省寧縣。1993年畢業(yè)于黑龍江商學院旅游烹飪系（現哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院）。中國烹飪名師、黑龍江省技術能手、高級技9幣、健康食雕文化藝術倡導發(fā)起人。師從烹飪大師劉東來門下，并深得王慧珍老師等烹飪前輩的悉心栽培。精通烹飪、食雕，擅長管理、攝影等技藝，尤其在瓊脂雕刻領域有獨到造詣。 2002年獲第四屆黑龍江省烹飪技術大賽果蔬雕刻金牌、冷拼銅牌。獲奇山杯食品雕刻擂臺賽金杯獎。2003年獲第五屆全國烹飪技術大賽食品雕刻金牌，哈爾濱賽區(qū)總分第一名。參賽作品“朝陽鳴鳳”（瓊脂雕刻）受到來自全國各地的烹飪專家的好評，并得到食雕大師齊欣的高度贊譽。2004年在第五屆全國烹飪技術大賽總決賽中，獲單項總分第二名。被授予“最佳廚師”稱號。并受人民大會堂餐飲部之邀，作品“蛟龍出海”在人民大會堂進行展示和交流。受到同行的稱贊與好評。許多作品在《中國食品》《四川烹飪》《中國烹飪》《大眾生活報》《新晚報》等報刊上刊登，并接受黑龍江省電視臺、哈爾濱電視臺（新聞夜航、生活美食）等新聞媒體的采訪與報道。《讀者新報》做了以“設計人生”為主題的人物專訪。被《中國食文化叢書》編委會聘為編委，并被評為“中廚之星”。 發(fā)明設計的瓊脂雕刻專用工具已申報國家專利。