中國食物成分表（2004（第二冊））

　　《中國食物成分表2004》（第二冊）是對《中國食物成分表2002》（第一冊）的重要補充，是對我國食物成分數(shù)據(jù)資料的又一次豐富和發(fā)展。該書是在對過去4年中相關課題研究成果進行綜合的基礎上，經(jīng)過認真核對、比較、編輯而成的，共包括757條食物的一般營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)，239條食物的氨基酸數(shù)據(jù)，323條食物的脂肪酸數(shù)據(jù)，另外還收錄入了部分食物的膽堿、生物素、泛酸、維生素K、維生素D的數(shù)據(jù)。《中國食物成分表2004》在食物分類、編碼和營養(yǎng)素數(shù)據(jù)表達方面基本與《中國食物成分表2002》一致，在編排上也采用中英文對照的方式，并給出部分食物的圖片，以供讀者借鑒和參考。本書的特點：1．補充了新的食物包裝食品在我國居民日常生活的消費中已占到很大的比例。因此，本書除部分原料性食物包，所包含的食物主要以包裝食品為主，這是本書補充食物的主要特點。了解這部分食物的營養(yǎng)特點，更利于評價我國居民的營養(yǎng)狀況。2．擴充了食物營養(yǎng)成分本書在《中國食物成分表2002》的基礎上，又增加了部分食物營養(yǎng)成分，如可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維、維生素B6、維生素B12、葉酸、膽堿、生物素、泛酸、維生素K、維生素D及碘的數(shù)據(jù)。3．增加了食物描述食物名稱是關于食物的很重要的信息，但僅靠食物名稱又很難全面的反映食物的全部特征。為了便于讀者更全面的了解食物，本書給出了每條食物的特征描述，如主要原料、商品名稱、包裝規(guī)格、采樣日期、采樣地點、產(chǎn)地、樣品的前處理方法等，更有利于讀者準確地把握食物?！吨袊澄锍煞直?004》既適用于從事營養(yǎng)科學研究、疾病預防和控制、醫(yī)學院校營養(yǎng)教學等方面的專業(yè)人員，也適用于食品研究人員、營養(yǎng)配餐人員以及居民膳食參考和指導。

　　楊月欣（女），研究員、博士生導師，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食物營養(yǎng)評價室主任、中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)與保健食品分會主任委員。