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內(nèi)容簡介

　　本書所收集的菜品正是當(dāng)今市場上火爆酒樓的暢銷、走俏菜點，展示了餐飲業(yè)大師們的新廚藝，為廣大專業(yè)廚師創(chuàng)新菜品拋磚引玉，可以起到為老百姓導(dǎo)吃和引領(lǐng)市場消費的作用，書中精選的菜品，以繼承與創(chuàng)新為思路，突破傳統(tǒng)格局，設(shè)計清秀、典雅，新意萌生，文字介紹也精髓，體現(xiàn)了現(xiàn)代人吃時尚、吃新潮、吃家常的新概念。

作者簡介

　　朱永松，北京金廚世紀(jì)飲食文化傳播中心執(zhí)行董事，北京火爆酒樓工作室主任，首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會理事、副秘書長，餐飲職業(yè)經(jīng)理人，高級烹飪技師，撰寫、主編了多部專業(yè)圖書，如《開一家火爆酒樓》、《揭開火爆酒樓賺錢的秘密》、《美味鮑翅燕》、《美味養(yǎng)生粥》等，并策劃、編寫了《火爆酒樓精品菜》系列教學(xué)光盤和美食菜譜，被業(yè)內(nèi)人士譽為“當(dāng)代儒廚”。

圖書目錄

河鮮海鮮類
手撕咸魚
茄汁鲅魚
墨魚大烤
豉汁帶魚
時尚沙律雙拼
香椿八爪魚
刺身三文魚
爽口海蜇
杭味酥魚
椒香鯽魚
新味大酥魚
刺身北極貝
西湖醉蝦
家禽家畜類
香醬乳鴿
江南醬牛腱
金廚灌肚
南京鹽水鴨
拆骨鴨掌
手撕咸雞
天府口水雞
杭州鹵雞
江南鹽焗雞
山椒鳳爪
西湖醬鴨
揚州鳳鵝
杭椒皮蛋
江南小排
江南醬肘
麻辣牛蹄筋
蜜汁叉燒肉
手撕狗肉
美味腰花
水晶肘子
蒜香白肉
秘制老壇子
自制灌腸
白切雞
飄香門腔
老湯牛腱
金絲牛肉
美味羊腰
香辣羊皮
香拌鴨胗
時令蔬菜類
豆皮時蔬類
黃金南瓜糕
蔥油雙絲
腐皮蛋卷
時蔬碗拌木耳
……