亞洲美食之旅

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	（日）伊藤武著；李煒譯
出版社：	中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787801063748	出版時(shí)間：	2005-08-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	224	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　巡回在“美食之路”上，充滿了驚奇和發(fā)現(xiàn)的旅行。在外旅行時(shí)，會(huì)切身感受到食物是多么的好吃，這并非是烹飪方法的原因，而是食物本身特別有味道，地瓜是地瓜的味道，豆子是豆子的味道，洋蔥有洋蔥的味道，西紅柿有西紅柿的味道，有記憶深處的蔬菜原本的色香味。肉也是一樣在大地上飛來(lái)跳去，以蚯蚓和地里的蟲(chóng)為食的雞，其肉味純正濃厚，連舌頭上都會(huì)漂動(dòng)著美味的快感。從阿富汗到中國(guó)，“飲食”將亞洲緊緊聯(lián)系在了一起。在這個(gè)舞臺(tái)上，有大米之路、壽司之路、餃子之路、面包之路、乳制品之路、香料之路、納豆之路、酒之路、面條之路、魚(yú)醬之路、咖哩之路……若干條“食物之路”縱橫交錯(cuò)。飲食是人類文化中最重要的一部分，和民族一起遷移、傳播。本書(shū)中所記述的，不是“美食家”的故事，而是“美食之路”的故事。書(shū)中敘述的范圍包括東亞的日本、中國(guó)，往西一直寫(xiě)到中亞的阿富汗、南亞的印度以及泰國(guó)、尼泊爾等地。在伊藤武的敘述中，飲食研究成為建構(gòu)“亞洲”的一種方式，一條條“食之路”消弭了國(guó)境錢，重構(gòu)了亞洲，將亞洲一體化。同時(shí)，與飲食相關(guān)的某些觀念也被打破。通過(guò)飲食理解亞洲的文化成歷史，通過(guò)飲食文化對(duì)日本與亞洲的連帶性進(jìn)行再確認(rèn)。

作者簡(jiǎn)介

　　伊藤武，1957年生于石川縣，1979年曾孤身一人首次去印度旅行，前后歷經(jīng)兩年，在印度、尼泊爾、斯里蘭卡、泰國(guó)各地流浪。后來(lái)又?jǐn)?shù)次訪問(wèn)這些地區(qū)，致力于遺跡的調(diào)查，神話傳說(shuō)、風(fēng)俗、飲食文化的收集。作為一名民間的印度研究者，對(duì)印度周邊的歷史和文化有很深的造詣。著作有《講述的印度》（KK Best Sellers）、《沉睡著龍的古都》（大榮出版）、《歷練心靈的印度》《香料的冒險(xiǎn)》（以上是講談社出版）、《圖解印度的神秘事典》（講談社Sofia Books）、《對(duì)身體溫柔的印度》（講談社+a文庫(kù)）等。另外，筆者的妻子是中國(guó)的少數(shù)民族彝族。

圖書(shū)目錄

前言1
第一章傳來(lái)發(fā)酵菌的歌聲…………………………(發(fā)酵食品)1
“空想壽司” 3
“su shi(壽司)”的源流4
走入常綠樹(shù)林7
豆瓣醬的制作10
發(fā)酵菌也有情感11
獨(dú)一無(wú)二的味道14
第二章繩文的飲食文化悠遠(yuǎn)流長(zhǎng)……………………(火鍋)17
可愛(ài)的火鍋19
日本的火鍋史20
發(fā)掘遺跡的體驗(yàn)23
“子宮回歸”的儀式25
湯料的美味28
繩文料理的精髓33
繩文飲食文化的持續(xù)36
第三章香料女神………………………………………(香料)41
“烹飪大師”阿門43
幻覺(jué)蘑菇46
在尼泊爾做的日本菜49
香料的可能性52
香料原產(chǎn)地的神秘55
用香料涅槃58
第四章龍走過(guò)的道路…………………………………(米食)63
斯里蘭卡的繩文人65
古老的傳說(shuō)67
佛塔的守護(hù)神69
野兔滿山跑的故鄉(xiāng)7l
柬埔寨的龍76
拔河77
第五章多吃魚(yú)醬，多子多福…………………………(魚(yú)醬)81
吳哥窟——?jiǎng)?chuàng)世神話83
巴云寺——古代的喧囂86
吳哥窟的兒童導(dǎo)游團(tuán)89
湄公河的泛濫91
魚(yú)醬的制作94
美味的誕生97
第六章“菌類食品”的東行…………………………(納豆)101
荒唐的家伙103
“民族特色”中包含的自我矛盾105
“新潮尼泊爾”料理107
思考菜單110
喜馬拉雅山的納豆112
納豆菌的周游路線1 16
納豆咖喱? 119
第七章餃子的原理…………………………………(餃子)123
納豆和餃子125
餃子心得126
在坎塔拉129
唐三藏和餃子134
餃子的普及137
對(duì)和平的祈禱138
素菜餃子(齋飯) 142
第八章吃咖喱………………………………………(咖喱)143
rice·kari 145
rice·karl的歷史 147
我去了印度150
供品咖喱152
油炸豆腐和魚(yú)糕咖喱156
第九章舍利包子……………………………………(包)157
“包子”的登場(chǎng)159
做包子161
北京幻想。164
麻婆豆腐的起源＼165
孔明的包子168
中國(guó)最古老的飲食書(shū)籍《齊民要術(shù)》 170
包子小史174
手工娃娃老藝人的愿望176
長(zhǎng)城幻想178
第十章吃人的故事………………………………(素食齋飯)181
素人料理．9 183
素菜——中國(guó)的齋菜184
素菜的起源186
尸林的宗教189
成為食人行者的意大利女性192
人肉的味道193
讓死人活動(dòng)的魔法196
嬰兒湯198
人造蛇肉200
第十一章思鄉(xiāng)拉面………………………………(面)205
上海的素面207
酷暑下扭曲的寺院208
印度沒(méi)有面210
肝炎患者的愿望213
做拉面217
日本面的家譜219
貴州面225
第十二章桃源趣味………………………………(長(zhǎng)壽食品)227
桃源行229
“中國(guó)一萬(wàn)年”的歷史231
盛行“野人傳說(shuō)”的村莊234
斗牛236
牛肉的發(fā)酵壽司241
防衛(wèi)變異243
桃源鄉(xiāng)的終結(jié)246
后記251