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現(xiàn)代廚房管理

現(xiàn)代廚房管理

定 價:¥31.00

作 者: 馬開良編著
出版社: 高等教育出版社
叢編項:
標(biāo) 簽: 廚房

ISBN: 9787040142556 出版時間: 2004-01-01 包裝:
開本: 23cm 頁數(shù): 261頁 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  全國高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)(獨立本科段),中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試指定系列教材/楊柳總主編全國高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會,中國烹飪協(xié)會組編。本書包括現(xiàn)代廚房管理的基本理論、廚房組織結(jié)構(gòu)、廚房設(shè)計布局、廚房設(shè)備與設(shè)備管理、廚房衛(wèi)生管理、廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理等內(nèi)容。

作者簡介

暫缺《現(xiàn)代廚房管理》作者簡介

圖書目錄

《現(xiàn)代廚房管理》主要內(nèi)容包括:針對不同規(guī)模、不同風(fēng)格餐飲經(jīng)營需要,結(jié)合先進的管理理念進行廚房機構(gòu)設(shè)置、廚房布局設(shè)計和設(shè)備配備。系統(tǒng)圍繞廚房生產(chǎn)的過程和環(huán)節(jié),逐一研究原料、加工、烹調(diào)、冷菜、點心,以及相應(yīng)的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理。

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