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中國(guó)烹飪大師作品精粹(張世全專輯)

中國(guó)烹飪大師作品精粹(張世全專輯)

定 價(jià):¥50.00

作 者: 楊柳總主編;張世全本冊(cè)編著
出版社: 青島出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 中華菜系

ISBN: 9787543631885 出版時(shí)間: 2005-04-01 包裝: 銅版紙
開本: 29cm 頁(yè)數(shù): 95 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  《中國(guó)烹飪大師作品精粹》是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織其下屬名廚專業(yè)委員會(huì)50多名委員共同編著的一部著作。這是國(guó)內(nèi)迄今為止最具權(quán)威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國(guó)烹飪大師的技藝和傳記的專著,是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)中國(guó)烹飪事業(yè)現(xiàn)時(shí)代的工作記錄,是歷史賦予各位烹飪大師的具有時(shí)代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳,匯集了東西南北各個(gè)菜系的經(jīng)典名菜和大師們開卷閱后,定會(huì)給人留下難忘的印象!烹飪大師們憑著對(duì)烹飪技術(shù)孜孜不倦的執(zhí)著、唯美追求、挖掘了無(wú)窮的潛力和智慧,把琳瑯滿目、品種多樣的食物原料、調(diào)料通過(guò)不同的刀工、火候、技法相互結(jié)合、滲透,巧妙地利用練就的烹飪技藝,將四面八方具有不同風(fēng)格、特點(diǎn)、口味的菜品完美地融合,做細(xì)、做精,使餐飲品位就像魔方一樣變化無(wú)窮!享受不盡!這充分體現(xiàn)了我國(guó)烹飪技術(shù)的深厚內(nèi)涵和文化底蘊(yùn)。本書既有較高的文化內(nèi)涵,又非常實(shí)用,同時(shí)具有欣賞和收藏價(jià)值。是烹飪愛(ài)好者們?yōu)橹磷怼橹畠A倒的佳作,它的出版是我國(guó)烹飪大師們本著精益求精的原則,融會(huì)我國(guó)東西南北烹飪文化精髓,為國(guó)人奉獻(xiàn)、譜寫的美食文化新篇章!希望本書讀者能品大師之技,賞大師之德,飽覽中國(guó)的名菜名點(diǎn),汲取中國(guó)烹飪技藝之精粹。相信《中國(guó)烹飪大師作品精粹》一書的出版,必將喚起更多人對(duì)烹飪事業(yè)的熱愛(ài),必將讓更多的烹飪愛(ài)好者為祖國(guó)烹飪藝苑中別具風(fēng)采的奇花異草而感到驕傲和自豪!

作者簡(jiǎn)介

  張世全,山東省曲阜市人,中國(guó)烹飪大師,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員,國(guó)家一級(jí)評(píng)委,國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定評(píng)判員,特一級(jí)面點(diǎn)師,高級(jí)講師,吉林省烹飪協(xié)會(huì)理事,多次被評(píng)為四平市先進(jìn)工作者,被四平市政府命名為“面食糕點(diǎn)技師”、“技術(shù)能手”,現(xiàn)任吉林烹飪高級(jí)技工學(xué)校黨總支書記。本書收錄其作品“小山東湯包”、“草帽圈餅”、“那拉氏鍋盔”、“攪面餡餅”、“吉林山菜包”、“蓮蓉玉兔餃”、“張氏金獎(jiǎng)燒賣”、“滿族小窩頭”、“關(guān)東魚鑲面”等近50種。

圖書目錄

小山東湯包
菜肉鮮蝦簍
草帽圈餅
張氏金獎(jiǎng)燒麥
月牙蒸餃
鳥兒歸巢
世全空心面
金杯足球糕
吉林玉米棒
吉林山菜包
那拉氏鍋盔
黃瓤西瓜糕
傲雪梅花包
攪面餡餅
蓮蓉三角酥
三鮮鍋烙
鴨香荷葉餅
人參長(zhǎng)壽面
求知奶香酥
帶餡窩絲餅
參茸杞餛飩
長(zhǎng)條小花卷
孔雀開屏酥
清酥鮮果盅
蓮蓉?zé)艋\包
荷塘月色
九層奶油糕
太極鮮奶撻
薄餅采絲卷
雙色開心包
蓮蓉刺猬包
豆沙雛雞酥
……

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