家制上座菜

好吃涼菜芥末墩糖醋白菜心拍黃瓜老虎菜糖醋心里美拌蘿卜皮 蜜汁糖藕 桂花糖藕 腐竹拌芹菜芥末西芹蒜泥茄子椒油筍絲拌土豆絲椒鹽土豆片炸薯?xiàng)l土豆泥鹽水煮花生油炸花生米老醋花生 麻醬豇豆五香茶葉蛋三色蒸蛋小蔥拌豆腐香椿拌豆腐皮蛋豆腐涼拌豆腐絲鹵煮豆皮 涼拌苦瓜麻醬粉皮酸辣涼粉 煮黃豆 油酥黃豆香椿拌黃豆蘿卜干拌黃豆雪菜蠶豆拌豆芽菜拌西瓜皮京糕梨什錦沙拉土豆沙拉蒜泥白肉酸菜白肉肉皮凍鹵豬蹄麻辣肚絲椒鹽口條夫妻肺片醬牛肉白切羊肉椒麻兔絲棒棒雞絲醉雞白斬雞雞絲拉皮麻辣雞絲怪味雞鹽水雞肝水晶鳳爪陳皮鴨涼拌鴨肫芥末鴨掌五香乳鴿五香熏魚(yú)姜汁魷魚(yú)絲鹽水蝦醉蝦老醋蜇頭蘿卜絲拌海蜇海帶三絲 拌海帶絲熟悉熱菜醋熘白菜奶汁白菜金邊白菜金鉤白菜尖椒土豆絲咖喱土豆熏干炒芹菜海米芹菜腰果西芹西芹百合燒茄子魚(yú)香茄子西紅柿炒雞蛋燒蘿卜酒醉冬筍燒二冬海米冬瓜蠔油生菜清炒豆苗 炒雞毛菜 香辣茭白 干煸四季豆 干煸苦瓜 松仁玉米虎皮尖椒 香菇菜心 素?zé)瞎?鴨蛋黃炒南瓜 鍋塌豆腐 家常豆腐紅燒日本豆腐 沙鍋豆腐 肉末雪里紅 肉末酸豆角 螞蟻上樹(shù)肉末豆腐 肉末燉海帶 干炸丸子 冬筍肉絲魚(yú)香肉絲芫爆里脊京醬肉絲回鍋肉平菇肉片木樨肉紅燒肉東坡肉粉蒸肉梅菜扣肉糖醋小排骨豬肉燉粉條水煮肉火爆腰花花生燉豬蹄酸辣蹄筋焦熘肥腸蔥爆羊肉孜然羊肉干煸牛肉絲黑椒牛柳土豆燉牛肉沙茶牛肉冬筍雞片宮保雞丁氣鍋雞小雞燉蘑菇西檸煎軟雞芝麻雞肝姜母鴨 啤酒鴨清蒸武昌魚(yú)(一)清蒸武昌魚(yú)(二)酸菜魚(yú) 水煮魚(yú) 西湖醋魚(yú) 糖醋帶魚(yú) 響爆鱔糊 干煸鱔段 韭黃炒墨魚(yú)仔 清蒸甲魚(yú) 清炒蝦仁 椒鹽河蝦 白灼基圍蝦 麻辣小龍蝦 五香螺螄(福壽螺)蔥燒海參 濃情湯羹西紅柿雞蛋湯 酸辣湯沙鍋豆腐西湖莼菜湯榨菜肉絲湯沙鍋白肉湯蓮藕排骨湯豬肝湯羊肉蘿卜湯羊雜湯牛尾湯羅宋湯雞血豆腐湯鴨架湯蘿卜絲鯽魚(yú)湯 魚(yú)頭豆腐湯烏魚(yú)蛋湯魚(yú)圓湯牛肉羹粟米羹牛腩煲海鮮豆腐煲紫米粥桂圓蓮子粥豬肝粥皮蛋瘦肉粥可口主食金銀飯荷葉飯什錦炒飯 羊肉抓飯揚(yáng)州炒飯鹵肉飯西班牙海鮮飯咖喱雞燴飯 八寶飯小棗切糕炒年糕 小棗粽子嘉興鮮肉粽子蔥花餅糊塌子 手抓餅玉米面發(fā)糕炸醬面打鹵面 豬肝面 紅燒牛肉面餛飩面擔(dān)擔(dān)面雞絲涼面廣東炒面意大利面條 星洲炒米粉 過(guò)橋米線(xiàn)干炒牛河南瓜餅 糊餅附錄一、食材的挑選二、食材的處理三、廚房巧做工四、儲(chǔ)存食物