工藝食雕

　　為滿足廣大食品雕刻愛好者的需求，我們編寫了這本《工藝食雕》。編寫此書的宗旨是推出新人新作。書中作品是從近年來創(chuàng)作的作品中精選出來的，運(yùn)用了多種技法和表現(xiàn)形式，融合了南北食雕的特點(diǎn)，充分展現(xiàn)了食品雕刻的魅力。一些作品更接近牙雕，玉雕等工藝美術(shù)作品。作品用料精確，操作快速簡捷，將更多的工藝手法，藝術(shù)創(chuàng)意運(yùn)用到食雕的實(shí)踐中，使食品雕刻發(fā)揚(yáng)推新，并推向了更高的審美境界。全書以彩圖為義，示范圖解為輔，并在作品的構(gòu)思、雕刻方法和技巧方面進(jìn)行了介紹。我們衷心希望廣大從事食品雕刻的讀者能借助此書舉一反三，開拓思路，大膽創(chuàng)新，不斷拓寬中國食品雕刻的技藝之路。

　　孟 爽：1985年從事烹飪工作，曾任友誼賓館雕刻主管，1991年和胡光旭、林承步合作出版了《食雕食塑》一書，同年底出版《新派果疏雕》，1992年代表北京隊(duì)參加在上海舉辦的世界烹飪大賽，參與制作展臺，榮獲展臺金獎(jiǎng)。1993年參加北京市烹飪大賽，榮獲金獎(jiǎng)同時(shí)榮獲北京市最佳雕師稱號，1997年為友誼賓館貴賓樓設(shè)計(jì)和制作大型展臺，獲得北京市第一屆烹飪大賽團(tuán)體金獎(jiǎng)，1992年任創(chuàng)辦藝沁職業(yè)學(xué)校任副校長，98年兼任開怡職校教務(wù)主任，同年底帶領(lǐng)學(xué)員參加世界華人烹飪大賽榮獲二金二銀，1999年帶領(lǐng)二所學(xué)校的學(xué)員參加第三屆