快餐食品

緒論
　一、快餐食品產(chǎn)生的必然性
　二、國(guó)內(nèi)外快餐食品的發(fā)展
第一章　快餐食品的分類
　第一節(jié)　快餐食品的種類
　第二節(jié)　快餐食品的形式
第二章　快餐食品的包裝
　第一節(jié)　快餐食品的包裝材料
　第二節(jié)　快餐食品的包裝工藝
　第三節(jié)　快餐食品的包裝容器
　第四節(jié)　快餐食品的新型包裝
第三章　快餐食品生產(chǎn)技術(shù)　
　第一節(jié)　快餐食品的原材料分類
　第二節(jié)　快餐食品加工工藝
　第三節(jié)　快餐食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　第四節(jié)　高新技術(shù)在快餐食品工業(yè)中的應(yīng)用
　第五節(jié)　快餐食品加工實(shí)例
第四章　快餐生產(chǎn)設(shè)備體系
　第一節(jié)　中心廚房
　第二節(jié)　連鎖店
　第三節(jié)　快餐生產(chǎn)的先進(jìn)設(shè)施
第五章　快餐食品的開發(fā)設(shè)計(jì)
　第一節(jié)　快餐食品的系統(tǒng)設(shè)計(jì)
　第二節(jié)　平衡膳食的合理安排和營(yíng)養(yǎng)食品的設(shè)計(jì)方法
　第三節(jié)　電子計(jì)算機(jī)在食品營(yíng)養(yǎng)成分含量計(jì)算中的應(yīng)用
　第四節(jié)　食品加工與營(yíng)養(yǎng)
第六章　快餐食品的生產(chǎn)管理
　第一節(jié)　原材料的采購
　第二節(jié)　驗(yàn)收、貯存管理
　第三節(jié)　生產(chǎn)作業(yè)管理
第七章　快餐企業(yè)綜合經(jīng)營(yíng)管理
　第一節(jié)　人事管理
　第二節(jié)　安全衛(wèi)生管理
　第三節(jié)　財(cái)務(wù)管理
　第四節(jié)　快餐連鎖經(jīng)營(yíng)管理
第八章　我國(guó)發(fā)展快餐食品的對(duì)策
……
主要參考文獻(xiàn)
附錄一　中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展綱要
附錄二　中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法
附錄三　食物成分表
附錄四　我國(guó)推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量
附錄五　美國(guó)推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量
附錄六　聯(lián)合國(guó)推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量
附錄七　中國(guó)居民平衡膳食寶塔
附錄八　餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法