本書是面向21世紀高等學校旅游管理專業(yè)系列教材之一，是教育部“高等教育面向21世紀教學內容和課程體系改革計劃”的研究成果，同時，也是普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材。2004年，本書又被選為北京市旅游教育專業(yè)精品教材。本書共分十二章，內容包括：餐飲管理基本原理概述、餐飲業(yè)的組織機構和人員編制、餐飲管理經營計劃、餐飲管理的菜單設計、餐飲市場營銷和客源組織、食品原材料采購供應管理、餐飲產品生產管理、餐飲產品銷售服務管理、餐飲酒水銷售服務管理、宴會經營和食品展銷管理、餐飲產品價格管理以及餐飲產品成本核算與成本控制等。本書體系完整，結構合理。全書定量分析與定性分析相結合，注重理論聯(lián)系實際，具有較強的實用性和可操作性。本書適合作為高等學校旅游類專業(yè)教材，也可作為高等職業(yè)教育及自學考試專業(yè)教材和職業(yè)學校旅游專業(yè)教師的教學參考書，還可作為餐飲企業(yè)中、高級管理人員的業(yè)務用書，是餐飲行業(yè)職業(yè)經理培訓的優(yōu)秀書籍。本書還特別配套了光盤版教學支持資源（教學課件），具體索取方式詳見本書最后一頁的教學支持說明。
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