注冊(cè) | 登錄讀書(shū)好,好讀書(shū),讀好書(shū)!
讀書(shū)網(wǎng)-DuShu.com
當(dāng)前位置: 首頁(yè)出版圖書(shū)科學(xué)技術(shù)醫(yī)學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)川味油辣子菜

川味油辣子菜

川味油辣子菜

定 價(jià):¥15.00

作 者: 彭進(jìn)主編;黃震宇,張艷攝影
出版社: 四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng): 川菜王國(guó)書(shū)庫(kù)
標(biāo) 簽: 中華菜系

ISBN: 9787536457386 出版時(shí)間: 2005-05-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 21cm 頁(yè)數(shù): 200 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  時(shí)代在進(jìn)步,人們的口味在改變,川菜也在創(chuàng)新。本書(shū)作者在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,大膽吸收其他菜系的調(diào)味品,如粵菜的柱侯醬、沙嗲醬、魚(yú)露、海鮮醬、蠔油等,再配以郫縣豆瓣醬、潼川豆豉、油辣椒末、鮮青辣椒、鮮紅辣椒、鮮花椒、泡紅辣椒、涪陵榨菜等傳統(tǒng)川菜調(diào)料,巧妙配合,烹制出了無(wú)數(shù)創(chuàng)新油辣椒菜肴,口味紛呈各異,獨(dú)具色紅味厚、咸鮮香辣的特殊風(fēng)味。本書(shū)介紹的油辣椒末菜肴都具有粗獷豪放、味濃香辣、辣而不燥、辣中有香、富于刺激的顯著特征,形成了獨(dú)特的油辣椒末風(fēng)味,符合現(xiàn)代人追求新鮮刺激的飲食習(xí)慣。書(shū)中詳細(xì)介紹了各種原料、調(diào)味品、制作方法和風(fēng)味特點(diǎn)。本書(shū)簡(jiǎn)明易懂,廣泛適用于酒樓、大排檔及飯店的烹飪師傅,也可供一般家庭烹飪愛(ài)好者參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《川味油辣子菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

00l 油辣椒魚(yú)
002 鮮紅椒魚(yú)
003 雙椒鮮魚(yú)
004 桃仁魚(yú)塊
005 榨菜魚(yú)排
006 水豆豉魚(yú)
007 泡菜魚(yú)
008 飄魚(yú)魚(yú)丁
009 茴香魚(yú)塊
010 酒香魚(yú)片
011 燒魚(yú)腦花
012 黃菌鱸魚(yú)
0013 鮮花椒魚(yú)
014 干豆豉魚(yú)
015 胡椒魚(yú)頭
016 薄荷鱖魚(yú)
017 花椒葉魚(yú)
018 榨菜魚(yú)
019 熗鍋魚(yú)
020 香菇黃臘丁
021 竹蓀鮮魚(yú)
022 蠶豆鯽魚(yú)
023 椒香干鍋魚(yú)
024 油辣魚(yú)皮
025 冷泡鰍魚(yú)
026 油酥麻魚(yú)
027 麻油魚(yú)條
028 奶湯鯽魚(yú)
029 怪味鮮魚(yú)
030 醉燒鯧魚(yú)
031 跳水魚(yú)
032 烤鰍魚(yú)
033 飄香魚(yú)皮
034 油辣仔姜魚(yú)
035 檸檬鱖魚(yú)
036 香辣鱔絲
037 鍋?zhàn)绪X魚(yú)
038 胡椒鱔魚(yú)
039 咸菜鱔段
040 仔姜鱔魚(yú)
041 冷泡鱔段
042 烤鱔串
043 五彩鱔丁
044 腰果鱔丁
045 豉辣鱔魚(yú)
046 鱔魚(yú)肥腸
047 過(guò)江鱔絲
048 鱔魚(yú)黃瓜
049 針菇鱔魚(yú)
050 香椿鱔魚(yú)
051 麻辣鮮蝦
052 咖喱小龍蝦
053 十三香大蝦
054 香辣大蝦
055 油酥河蝦
056 奇味茄餅
057 青椒牛蛙
058 青花椒煽牛蛙
059 家常牛蛙
060 牙簽牛蛙
061 干煸牛蛙
062 芽菜海參
063 椒香海參
064 黃菌海條
065 滿(mǎn)壇香
066 花椒魷魚(yú)
067 香辣魷魚(yú)
068 吊鍋魷魚(yú)
069 干鍋魷魚(yú)
070 魷魚(yú)臘肉
07l 鮮辣蟹
072 豉辣蟹
073 辣香蟹
074 土司蟹鉗
075 檸檬蟹
076 豉辣田螺
077 炒海螺片
078 青椒魚(yú)肚
079 榨菜魚(yú)肚
080 鍋?zhàn)恤~(yú)肚
081 香菇魚(yú)肚
082 泡姜魚(yú)肚
083 辣豉扇貝
084 冬菇扇貝
085 沙茶鮮貝
086 旱蒸原鮑
087 家常兔塊
088 山藥苕兔
089 鮮花椒兔
090 酒香兔
091 香辣兔
092 麻辣兔丁
093 胡椒兔
094 葡萄酒兔腿
095 豉香兔丁
096 干鍋兔
097 十三香兔
098 薄荷兔丁
099 蛋黃鴨脯
100 雞樅鴨脯
101 側(cè)耳根板鴨
102 青椒鴨掌
103 牙簽鴨心
104 雙椒鴨舌
105 椒香仔鴨
106 大頭菜鴨
107 萵筍燒鴨
108 油辣鴨丁
109 胡椒鴨
110 油辣鴨條
111 香鹵鴨腎
112 冬菜仔鴨
113 苦瓜鴨
114 葡萄酒鴨
115 腰果鴨舌
116 榨菜鴨脯
117 缽缽鴨
118 竹筍冷鍋鴨
119 油辣肫花
120 香菇鴨脯
12l 豆豉仔雞
122 鮮菌雞
123 雙椒雞
124 椒香雞
125 胡椒鳳爪
126 糟鹵雞
127 香椿咖喱雞
128 孜然雞肉串
129 飄香雞片
130 陳皮雞
131 豉辣雞腿
132 苦瓜雞翅
133 脆皮雞
134 豉香回鍋雞
135 香鹵肫花
136 鮮花椒雞丁
137 椒香雞肝
138 葡萄酒雞腿
139 油辣烤雞
140 香酥雞腿
14l 酒香雞
142 泡菜雞
143 西芹雞脯
144 熱鹵湯雞
145 糟香雞
146 麻辣泡雞雜
147 青椒雞米
148 鮮辣冷泡雞
149 香辣肫把
150 銀杏雞丁
151 苦菖干鍋雞
152 秀湖香辣雞
153 土司排骨
154 豉香排骨
155 油辣脆皮腸
156 椒香白肉
157 家常連皮肚
158 煎豬肝
159 冷泡舌肚片
160 菌香耳絲
161 年糕炒肉
162 熏肉腸
163 豆干肉絲
164 腌熏肉
165 五香小肚
166 芝麻肉絲
167 土司里脊
168 脆皮排骨
169 烤里脊
170 芽菜肉絲
17l 香辣肉片
172 泡菜熏肉
173 蘑菇肥腸
174 雞樅菌肉片
175 香辣腰片
176 蒜薹臘肉
177 吊鍋蹄筋
178 椒香肥腸
179 花椒腦花
180 胡椒豬肘
181 豉辣銀肺
182 剁椒肚片
183 蠔油牛肉
184 香辣牛肉干
185 盆盆牛雜
186 香鹵牛肉
187 雞腿菇牛肉
188 雙椒牛掌
189 酒香牛肉
190 花椒牛尾
19l 牛肉豆花
192 側(cè)耳根牛肉
193 油辣牦牛肉
194 手撕牦牛肉
195 肉末牛脊髓
196 青椒牛蹄筋
197 蒜辣牛肚
198 砂鍋牛柳
199 香辣毛肚
200 牛腦油渣

本目錄推薦

掃描二維碼
Copyright ? 讀書(shū)網(wǎng) www.dappsexplained.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號(hào) 鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號(hào)