《徽菜》一書煌煌21萬多字，是國家社科基金資助項目《徽州文化全書》中的一部，更是徽菜文化出版史上具有填補空白性質的一部專著?！痘詹恕啡珪譃槭?，分別為：徽菜特點的形成，徽州民間食俗，徽式菜肴，徽式菜點，徽館的經營沿革，徽館的經營管理，徽館業(yè)分布主要地區(qū)，徽菜名館名廚，徽州飲食與人文掌故和徽菜的特色與創(chuàng)新等?！痘詹恕分忻?。這部專著最主要的“名堂”有三：其一，將原先關于徽菜的特點“重油、重色、重火功”，與時俱進地變更為“講究用油用色而重火功，善于保持原汁原味”，符合“科學發(fā)展觀”的原則；其二，使關于“徽菜特點的成因”的表述更加趨于全面、合理，這些成因包括：徽州地理環(huán)境的因素，山區(qū)自然資源的條件，徽州民俗活動的影響，徽商經營需求的推動和飲食市場競爭的促進等；其三，由于厚積薄發(fā)，使得該書資料相當豐富厚重；由于深入淺出，使得該書趣味橫生、雅俗共賞。
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