現(xiàn)代食品生物技術(shù)

　　本教材被教育部批準列入高等教育“面向2工世紀課程教材”。 生物技術(shù)是一門具有悠久歷史的學(xué)科，可追溯到古代食品的生產(chǎn)，如釀酒、制飴等。生物技術(shù)在20世紀發(fā)展非常迅速，特別是20世紀六七十年代原生質(zhì)融合技術(shù)、DNA重組技術(shù)和近年來基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)的發(fā)展，更賦予生物技術(shù)以嶄新的內(nèi)容而被列為當(dāng)前高技術(shù)的領(lǐng)域，受到世界各國的高度重視。同時，現(xiàn)代生物技術(shù)在醫(yī)藥衛(wèi)生、環(huán)境治理、農(nóng)業(yè)、化工以及食品生產(chǎn)和加工領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用，并取得了巨大的社會經(jīng)濟效益，對社會發(fā)展和經(jīng)濟發(fā)展做出了巨大的貢獻。因此現(xiàn)代食品生物技術(shù)將對于優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)、食品加工、食品質(zhì)量控制、食品生產(chǎn)廢棄物的利用以及改善和增加食品的營養(yǎng)價值等具有重要的意義。 為了適應(yīng)時代發(fā)展的要求和學(xué)生對知識的需要，國內(nèi)迫切需要一本從現(xiàn)代生物技術(shù)的基本原理到食品應(yīng)用進行深入介紹的教材。在全國高等農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程教學(xué)指導(dǎo)委員會的指導(dǎo)下，我們組織編寫了食品科學(xué)與工程專業(yè)的教材《現(xiàn)代食品生物技術(shù)》。本教材是在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院試用教材的基礎(chǔ)上，編寫人員根據(jù)國內(nèi)外現(xiàn)代食品生物技術(shù)的新進展，進行了充實和提高編寫而成的。例如，在教材中介紹了近幾年來生物技術(shù)最新進展——分子進化工程理論及其在酶分子進化中的應(yīng)用實踐，拓展酶在食品領(lǐng)域的應(yīng)用前景。另外，考慮到食品科學(xué)和工程專業(yè)學(xué)生對生物技術(shù)基本原理了解比較少的實際情況，盡可能深入淺出介紹現(xiàn)代生物技術(shù)的基本原理及其在食品中的應(yīng)用。

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