和洋中蓋飯：日式蓋飯·中西蓋飯 圖集

　　蓋飯之所以叫做蓋飯，除了是指把烹煮好的菜肴蓋在飯上，和飯一起食用，另一個(gè)原因是因?yàn)樯w飯端出來(lái)的時(shí)候，上方會(huì)有一個(gè)蓋子蓋在碗上，除了保溫效果外，客人打開蓋子前，會(huì)懷有期待感，打開的一剎那，熱氣飛騰的景象，更能刺激食欲，另外像是天丼、五目丼之類的炸物，有時(shí)候還會(huì)特別制作大份量的，讓蓋子無(wú)法完全蓋上，來(lái)當(dāng)做店家的宣傳方法。整體而言，蓋飯算是一種快餐食品，它的特性有點(diǎn)類似美國(guó)的漢堡，是一種立即可食用的大眾食物，對(duì)日本人來(lái)說，它具備了快速、便利、美味、營(yíng)養(yǎng)滿分等優(yōu)點(diǎn)，也深深影響了日本人的生活，這點(diǎn)從日本人發(fā)明蓋飯后，蓋飯種類累積愈來(lái)愈多中可見端倪。到今天，蓋飯的歷史足足有一百零九年了，可說是累積了百年智能的料理，它的盛行，也反映了時(shí)代潮流中分秒必爭(zhēng)的商業(yè)特性，未來(lái)，它將會(huì)繼續(xù)流傳下去。作者簡(jiǎn)介：柯俊年，自幼生攻于艋*傳統(tǒng)市場(chǎng)內(nèi)，從小便與傳統(tǒng)臺(tái)灣十早味為伍。當(dāng)兵時(shí)期因擔(dān)任伙房廚師之伍，當(dāng)兵時(shí)期因擔(dān)任信房廚師之故，便與士官長(zhǎng)學(xué)習(xí)祖國(guó)大陸各地之地方菜；結(jié)婚后因娶日本人為妻，便常前往日本，并在日本居留期間向錄地美食研究家學(xué)習(xí)日本、法國(guó)、意大利等國(guó)科料理。目前在臺(tái)大醫(yī)院擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)部治療飲食廚師，著有《健康漂亮坐月子》、《小氣家族25元省錢料理》、《女性養(yǎng)生新煮張》、《25元家庭套餐》等，并在《快樂廚房》雜志發(fā)表不同主題的食譜單元，也經(jīng)經(jīng)常受邀參加廣播及電視美食節(jié)目的表演，如中廣晨光序曲、東林食主食美、超級(jí)美食王等節(jié)目。這次柯老師發(fā)揮烹飪所長(zhǎng)，為大家?guī)?lái)了30道蓋飯料理，有道地的日式丼飯，像是親子丼，天丼等；有原來(lái)也是丼飯的臺(tái)灣蓋飯，經(jīng)如控肉飯、牛腩飯等；另外還有讓人訝異的西式蓋飯。臺(tái)讓人從心底盛的蓋飯，全部都是會(huì)讓人從心底溫暖起來(lái)的吃蓋飯，每一道都會(huì)讓你食欲大開，忍不住要大塊機(jī)頤。目錄：第一篇日式蓋飯親子丼牛丼鮭魚卵丼天丼鰻魚丼鐵火丼中華丼天津丼牛排丼柳川風(fēng)味丼勝丼照燒雞肉丼麻婆茄子丼茄汁蝦仁豆腐丼什錦海鮮丼五目丼燒肉丼第二篇中式蓋飯三色丼醋溜丸子丼控肉中式獵排飯富貴牛腩飯蚵仔豆腐丼紅糟排骨飯第三篇西式蓋飯海鮮飯紅酒雞肉丼西式牛肉飯意大利蔬菜肉醬飯野菜熱狗飯白醬蛤蜊飯

　　柯俊年，自幼生攻于艋*傳統(tǒng)市場(chǎng)內(nèi)，從小便與傳統(tǒng)臺(tái)灣十早味為伍。當(dāng)兵時(shí)期因擔(dān)任伙房廚師之伍，當(dāng)兵時(shí)期因擔(dān)任信房廚師之故，便與士官長(zhǎng)學(xué)習(xí)祖國(guó)大陸各地之地方菜；結(jié)婚后因娶日本人為妻，便常前往日本，并在日本居留期間向錄地美食研究家學(xué)習(xí)日本、法國(guó)、意大利等國(guó)科料理。目前在臺(tái)大醫(yī)院擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)部治療飲食廚師，著有《健康漂亮坐月子》、《小氣家族25元省錢料理》、《女性養(yǎng)生新煮張》、《25元家庭套餐》等，并在《快樂廚房》雜志發(fā)表不同主題的食譜單元，也經(jīng)經(jīng)常受邀參加廣播及電視美食節(jié)目的表演，如中廣晨光序曲、東林食主食美、超級(jí)美食王等節(jié)目。這次柯老師發(fā)揮烹飪所長(zhǎng)，為大家?guī)?lái)了30道蓋飯料理，有道地的日式丼飯，像是親子丼，天丼等；有原來(lái)也是丼飯的臺(tái)灣蓋飯，經(jīng)如控肉飯、牛腩飯等；另外還有讓人訝異的西式蓋飯。臺(tái)讓人從心底盛的蓋飯，全部都是會(huì)讓人從心底溫暖起來(lái)的吃蓋飯，每一道都會(huì)讓你食欲大開，忍不住要大塊機(jī)頤。相關(guān)圖書和洋中蓋飯