川味花椒菜

定　價：￥15.00

作　者：	彭進主編；樸子善[等]攝影
出版社：	四川科學技術出版社
叢編項：	川菜王國書庫川味特色菜叢書
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787536454392	出版時間：	2004-03-01	包裝：	簡裝本
開本：	21cm	頁數：	228	字數：

內容簡介

　　本書推出的花椒菜式則是充分利用花椒的性能和傳統(tǒng)使用花椒的方法，用鮮青花椒、竹葉椒、山花椒、巖椒等與粵、湘、鄂等地調味呂結合，采用川菜的烹制方法，調制出個性突出的花椒菜式。如用鮮青花椒調制的有清香麻味，與其他原料結合配制的還有烈性麻味（重用花椒）、中性麻味、輕性麻味、清香型麻味等不同味型，以適應不同口味食者的需要。花椒菜個性突出，營養(yǎng)豐富，具有開胃祛濕、止痛、殺菌之功能。本書收集花椒菜式200余例拋磚引玉與烹界同行切磋廚藝，借此滿足廣大食者需求。

作者簡介

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圖書目錄

1.豆鼓魚
2.腰果魚球
3.芹黃炒鱔絲
4.美極魚皮
5.三絲魚翅
6.鴨脯魚肚
7.香辣海參
8.五彩魚肚
9.黃瓜蝦綠
10.苦瓜炒蝦
11.芝麻肉蟹
12.火腿燴魚肚
13.沙鍋鱔段
14.山藥燒甲魚
15.香菇燴鱸魚
16.什錦沙鍋
17.泡胡蘿卜炒魚片
18.花椒燒白鱔
19.花椒燒魚片
20.魚柳胗肝
21.雞腿菇燒裙邊
22.美極白鱔
23.泡姜魷魚絲
24.夏果炒帶子
25.香辣海螺片
26.西芹炒魷魚
27.花椒酸辣海參
28.雞片海參
29.熘鱖魚
30.*青鱔
31.泡蘿卜燒鰣魚
32.黃瓜炒魚片
33.椒香醋魚
34.苦瓜燒水魚
35.花椒鯽魚
36.椒鹽蝦球
37.糟香花椒銀魚
38.花椒螺螄
39.榨菜螺頭湯
40.鮮花椒魚丁
41.花椒燒鱔段
42.西湖對蝦
43.結子燒魚頭
44.松仁魚排
45.土司蝦排
46.花椒炒魷須
47.鮮花椒燒海參
48.花生豆芽炒鱔絲
49.鹵肥腸炒鱔絲
50.鮮花椒葉煎魚
51.酸菜魚腦羹
52.艷麗魚絲
53.花椒香辣魚
54.薄荷葉魚片
55.椒油脆皮蝦
56.花椒魚羊肉
57.椒油對蝦
58.青花椒燒大蝦
59.椒鹽鮮蝦
……