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家常魚譜

定　價：￥20.00

作　者：	張仁慶[等]主編
出版社：	河南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	魚類

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ISBN：	9787534930591	出版時間：	2004-02-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	215	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　多吃魚，少吃肉，健康美麗又長壽。魚類含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的營養(yǎng)成分，是其他烹飪原料無法比擬的。本書包括魚類菜肴概述、魚譜精選、魚類菜肴烹調(diào)技法200例、名廚教你學(xué)做魚等4個方面的內(nèi)容，比較詳細地介紹了多種魚類菜肴的加工方法和烹調(diào)技術(shù)。本書介紹的360例魚類菜肴，營養(yǎng)豐富，原料易得，操作簡單，易學(xué)，易做，并配有160幅魚譜的彩色照片。本書圖文并茂，既是讀者學(xué)做魚類家常菜的通俗讀物，又是廚師烹調(diào)魚類菜肴的參謀和助手，不但可供各級飯店的餐飲工作者參考，而且是廣大烹飪愛好者的良師益友。

作者簡介

　　張仁慶：中國食文化中心主任、《中國廚師名人錄》主編。他長期致力于中國食文化的研究和烹調(diào)教學(xué)工作，先后組織編寫出版了《中老年養(yǎng)生菜譜》、《調(diào)味與拌餡》、《中國廚師培訓(xùn)教材》、《中國食雕》等48本烹調(diào)方面的書籍。還策劃錄制了《中國冷拼》、《雞尾酒的調(diào)制》等20多部電視教學(xué)片。

圖書目錄

第一章魚類菜肴概述
一、“鮮”字的含義
二、食魚的常識
三、魚在宴席中的重要性
四、動物類原料危機四伏
五、吃魚為飲食新時尚
六、魚的分類
七、怎樣選購魚
八、魚的初加工
九、魚類菜肴的命名
十、魚類菜肴上菜的次序
第二章魚譜精選
一、整魚魚譜
1.果子脆皮魚
2.豆瓣醬蒸鰣魚
3.家常*石魚
4.紅燒雜魚
5.紅燒大黃花
6.糖醋（黃河）鯉魚
7.清蒸鱸魚
8.紅燜魚
9.干燒鯧魚
10.清蒸蘇梅魚
11.油浸魚（1）
12.油浸魚（2）
13.醬汁鰱魚
14.黃燜魚
15.清蒸黑魚
16.清蒸魚
17.西湖醋魚
18.紅燒小黃花
19.家常燜黃魚
20.清蒸鯉魚
21.家常燜黃魚
22.軟炸小魚
23.紅燒橡皮魚
24.土豆桂花魚
25.香辣銀魚
26.炸烹銀魚
27.沙湖飛魚
28.仙居溪魚干燉豆腐
29.干燒鰨目魚
30.海帶燉鯽魚
二、塊魚魚譜
……
第三章魚類菜肴烹調(diào)技法200例
第四章名廚教你學(xué)做魚
后記