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餐飲成本控制：引進版

餐飲成本控制：引進版

定　價：￥32.00

作　者： Jack E.Miller，David K.Hayes，Lea R.Dopson著；黃文波，孫超主譯
出版社： 南開大學出版社
叢編項： 21世紀高等院校旅游專業(yè)引進教材系列 第一批
標　簽： 餐飲管理
ISBN： 9787310020089 出版時間： 2004-02-01 包裝： 膠版紙
開本： 21cm 頁數： 589 字數：  

內容簡介

　　本書系統(tǒng)地闡述了餐飲成本控制的相關概念和方法。該書論述了食品與飲料的成本管理、餐飲生產過程控制 、餐飲定價管理和人工成本與其他費用控制的具體過程，詳細介紹了損益表的分析、利潤計劃的制定、收入控制系統(tǒng)的改進以及計算機在餐飲成本控制中的應用。該書理論與實踐相結合，為讀者提供屯控制成本和提高盈利所必備的知識和解決方法?！恫惋嫵杀究刂啤芬粫粌H可以作為旅游飯店管理專業(yè)本科教材，也可作為從事飯店餐飲管理的業(yè)內人士有重要價值的參考書。

作者簡介

暫缺《餐飲成本控制：引進版》作者簡介

圖書目錄

第一章  收入與費用管理
第二章 銷售預測
第三章 食品成本控制
第四章 飲料成本控制
第五章 餐飲生產過程管理
第六章 餐飲價格管理
第七章 人工成本控制
第八章 其他費用控制
第九章 利潤計劃
第十一章 營業(yè)收入控制系統(tǒng)的維持與改進
第十二章 應用技術改進控制系統(tǒng)
附錄一 餐飲經營管理常用公式
附錄二 管理控制表格
附錄三 相關網站
術語
參考文獻
譯后記

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