餐旅心理學

第1章心理學概述
學習目標
1.1心理學是既古老又年青的科學
1.2心理的本質(zhì)
1.3人的心理過程
1.4人的個性心理
典型案例
關(guān)鍵概念與詞語
本章小結(jié)
自測題
測試題
第2章餐旅業(yè)與心理學
學習目標
2.1時代呼喚餐旅心理學
2.2餐旅心理學的研究依據(jù)和方法
典型案例
關(guān)鍵概念與詞語
本章小結(jié)
自測題
測試題
第3章餐旅賓客個體心理
學習目標
3.1餐旅賓客的感覺與知覺
3.2餐旅賓客的興趣與需要
3.3餐旅賓客的動機與態(tài)度
典型案例
關(guān)鍵概念與詞語
本章小結(jié)
自測題
測試題
第4章餐旅賓客群體的構(gòu)成和決策
學習目標
4.1餐旅賓客群體的構(gòu)成
4.2餐旅賓客群體的一般需求
4.3餐旅賓客群體的決策
典型案例
關(guān)鍵概念與詞語
本章小結(jié)
自測題
測試題
第5章餐旅賓客對環(huán)境.設(shè)施的審美心理
學習目標
5.1賓客對餐旅環(huán)境的審美心理
5.2賓客對餐旅設(shè)施的審美心理
典型案例
關(guān)鍵概念與詞語
本章小結(jié)
自測題
測試題
第6章餐旅業(yè)者的良好心理素質(zhì)及能力
學習目標
6.1餐旅業(yè)者的良好心理素質(zhì)
6.2餐旅業(yè)者的能力
典型案例
關(guān)鍵概念與詞語
本章小結(jié)
自測題
測試題
第7章餐旅管理心理
學習目標
7.1領(lǐng)導者素質(zhì)及領(lǐng)導集體的合理結(jié)構(gòu)
7.2領(lǐng)導者應(yīng)了解員工的心理特點
7.3員工的心理挫折及積極性的調(diào)動
典型案例
關(guān)鍵概念與詞語
本章小結(jié)
自測題
測試題
第8章餐旅服務(wù)心理(上)
學習目標
8.1前廳和商務(wù)中心服務(wù)心理
8.2餐廳和酒吧服務(wù)心理
8.3客房服務(wù)心理
8.4購物服務(wù)心理
典型案例
關(guān)鍵概念與詞語
本章小結(jié)
自測題
測試題
第9章餐旅服務(wù)心理(下)
學習目標
9.1美發(fā)美容服務(wù)心理
9.2導游服務(wù)心理
9.3康樂服務(wù)心理
9.4探險旅游心理
典型案例
關(guān)鍵概念與詞語
本章小結(jié)
目測題
測試題
第10章餐旅賓客投訴心理及處理
學習目標
10.1餐旅賓客投訴的原因
10.2餐旅賓客投訴心理分析及處理
典型案例
關(guān)鍵概念與詞語
本章小結(jié)
自測題
測試題
附錄：本書各章自測題參考答案
主要參考書目