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中華迷宗菜

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	賈富源編著
出版社：	山東科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787533134297	出版時(shí)間：	2003-08-01	包裝：	簡裝本
開本：	29cm	頁數(shù)：	152	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　賈富源：山東青島人，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級(jí)評(píng)委，餐飲業(yè)國家職業(yè)技能裁判員，高級(jí)烹飪技師，國家特一級(jí)廚師。曾多年擔(dān)任青島海天大酒店行政總廚、青島外貿(mào)酒店總經(jīng)理、山東潤華世紀(jì)酒店副總經(jīng)理兼餐飲總監(jiān)等職務(wù)，現(xiàn)任山東新聞大廈酒店總經(jīng)理。賈富源先生師從魯菜大師程遠(yuǎn)聚、王益三、楊品三、逢源庚等名師，在多年的實(shí)踐中將魯菜進(jìn)行了改革與充實(shí)，兼收并畜兄弟菜系之長，形成了風(fēng)格鮮明、獨(dú)具特色的“海派魯菜”是“中華迷宗菜”的創(chuàng)始人之一。迷宗菜是以中華各種原料為基礎(chǔ)，以各種烹調(diào)為方法，以各種特色為索引，以各種調(diào)味為靈魂，巧妙地汲取眾菜系之精華，靈活地融會(huì)貫通于一體。她既不從屬于某個(gè)菜系，但又不離開整個(gè)菜系?！盁o宗無派”為其標(biāo)，“有宗有派”為其本，做到迷宗而不離宗，故得名“中華迷宗菜”。這一新型菜式的健康發(fā)展，向人們昭示出中國廚藝的發(fā)展方向：不僅傳統(tǒng)的八大菜系要相互借鑒、取長補(bǔ)短，而且要中餐西做，西餐中烹，讓傳統(tǒng)菜走進(jìn)現(xiàn)代，讓現(xiàn)代菜回歸古典，讓大眾菜、家常菜登上大雅之堂，讓宮廷菜、官府菜走進(jìn)尋常百姓家。中華迷宗菜扎根于中國烹飪文化沃土之中，南料北烹，北料南烹，因時(shí)制宜，因地制宜；在變革中求發(fā)展，在發(fā)展中適應(yīng)全球飲食文化交流融會(huì)的大趨勢(shì)?，F(xiàn)篩選出中華迷宗菜中具有代表性的菜品編輯成書，其目的是向世人展示多姿多彩的中華迷宗菜，同時(shí)借此機(jī)會(huì)與同道朋友們進(jìn)行業(yè)務(wù)交流，砌磋技藝。

作者簡介

　　賈富源：山東青島人，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級(jí)評(píng)委，餐飲業(yè)國家職業(yè)技能裁判員，高級(jí)烹飪技師，國家特一級(jí)廚師。曾多年擔(dān)任青島海天大酒店行政總廚、青島外貿(mào)酒店總經(jīng)理、山東潤華世紀(jì)酒店副總經(jīng)理兼餐飲總監(jiān)等職務(wù)，現(xiàn)任山東新聞大廈酒店總經(jīng)理。賈富源先生師從魯菜大師程遠(yuǎn)聚、王益三、楊品三、逢源庚等名師，在多年的實(shí)踐中將魯菜進(jìn)行了改革與充實(shí)，兼收并畜兄弟菜系之長，形成了風(fēng)格鮮明、獨(dú)具特色的“海派魯菜”是“中華迷宗菜”的創(chuàng)始人之一。

圖書目錄

一、燕鮑翅參精品屋
蠔皇天王鮑
乾隆濃湯翅
世紀(jì)官燕
香煎琵琶翅
扒三彩色肚
川椒香糯海參
三元燒海參
蟹黃明玉骨
迷你佛跳墻
紅燒大鮑翅
一品麒麟鮑
世紀(jì)魚翅四寶
二、畜禽佳肴大觀園
1 宴會(huì)套餐冷盆
包公六味碟
彎彎的月亮
鴛鴦風(fēng)味碟
紫荊花開六味盅
風(fēng)味杯
貴婦人六味碟
窈窕淑女
2 冷盆
白斬五柳鹽焗雞
毛腳女婿
多味韓國肉
錦繡壽司拼
豐收菜籃子
三彩魷魚絲
蝦干雪萊毛豆
白切東山羊
滿園春色
鮑魚沙律卷
千島乳豬盒
吉祥如意
世紀(jì)水果塔
紅粉佳人
世紀(jì)魚生
什果沙律蝦仁
3 四大金缸
泡菜金壇子
鳳爪毛豆
秘制雙仁
青菜雪豆
4 熱葷
京都嫩腰片
金沙香辣骨
煙熏排骨
錫箔銀花相思肉
山楂大腸墩
香炸芝麻牛肉串
白扒芙蓉卷
海南椰子雞
油潑仔雞
蝦美三黃雞
馳名風(fēng)沙雞
鹽香菜肉卷
香檳提子骨
西汁卷筒牛肉
服皮五香牛肉
美容一把手
小籠粉蒸牛肉
美味白玉腐
麥香雞
嶺南金瓜糖排
三、河海鮮嫩風(fēng)景線
中華香脆鱔
魷魚大烤
蒜香大圓貝
海鮮魷魚串
松子海鱸魚
飛燕展翅
清醬漬蟹
多土蝦仁托
母子親情
脯酥全魚
白灼活螺片
家鄉(xiāng)醋鯽魚
桑拿基圍蝦
浦江烤鰻魚
……
四、中西合璧美味饌
五、鍋鍋香味濃
六、煲煲滋味好
七、鐵板撲鼻香
八、養(yǎng)生素健康
九、湯羹燉品滋補(bǔ)強(qiáng)
十、風(fēng)味面點(diǎn)金牌榜
十一、烹飪知識(shí)快活林