大蒜保鮮貯藏與深加工技術(shù)

第一章　概述
　一、大蒜的起源與特點
　二、大蒜保鮮和加工的意義
　三、世界大蒜研究概況
　四、我國大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢及面臨的挑戰(zhàn)和對策
第二章　大蒜組織結(jié)構(gòu)、植物學特征和功能特性
　一、大蒜組織結(jié)構(gòu)
　二、大蒜植物學特性
　三、大蒜功能特性
第三章　大蒜分類及品種
　一、分類
　二、名優(yōu)品種
第四章　大蒜種植和產(chǎn)量的形成
　一、種植條件
　二、生長發(fā)育過程
　三、大落地產(chǎn)量的形成
第五章　大蒜和蒜薹的鮮藏
　一、鮮藏技術(shù)
　二、影響大蒜、蒜薹的因素
　三、大蒜、蒜薹鮮藏中易出現(xiàn)的問題及解決措施
第六章　大蒜鮮藏技術(shù)
　一、簡易鮮藏
　二、通風庫鮮藏
　三、冷藏
　四、氣調(diào)鮮藏（氣調(diào)貯藏）
　五、輻照鮮藏
　六、電磁處理
　七、化學藥劑處理貯藏
第七章　蒜薹鮮藏技術(shù)
　一、冷藏
　二、氣調(diào)冷藏
　三、柵欄技術(shù)保鮮
第八章　大蒜加工保藏基礎(chǔ)
　一、大蒜加工的目的
　二、大蒜加工保藏的基礎(chǔ)
　三、大蒜的加工原理
第九章　大蒜加工預處理
　一、原材料的挑選、分瓣、洗滌、燙漂
　二、大蒜的去皮、脫臭
第十章　大蒜加工技術(shù)
　一、大蒜傳統(tǒng)制品
　二、大蒜現(xiàn)代制品
　三、大蒜高新制品
第十一章　大蒜綜合利用
附錄　大蒜相關(guān)標準
　附錄一　大蒜辣素的測定
　附錄二　有關(guān)蒜制品衛(wèi)生質(zhì)量標準
　附錄三　蒜薹行業(yè)標準
　附錄四　部分縣蒜薹質(zhì)量標準、生產(chǎn)條件及栽培技術(shù)規(guī)程
　附錄五　中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標準