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魚頭菜：廣東風味

魚頭菜：廣東風味

定　價：￥18.00

作　者： 梁昌，廖錫祥編著
出版社： 廣東科技出版社
叢編項：
標　簽： 中華菜系
ISBN： 9787535929860 出版時間： 2003-01-01 包裝：
開本： 19cm 頁數： 330 字數：  

內容簡介

　　編輯推薦：廣東菜系列。本書是我國第一本魚頭菜專著，向讀者介紹了258款廣東風味的魚頭菜式的制法。本書的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特點”之后，設有“說明”一項，簡單扼要地解說科學原理，點明制作關鍵，旁及烹飪原料的營養(yǎng)價值、食補食療，涉及飲饌專著、詩詞歌賦。本書注重理論與實踐的統(tǒng)一，具有較強的科學性、實用性、可讀性。為了方便讀者掌握制作魚頭菜的技巧，本書按制法分27類編排，可視為一本以魚頭為主料的粵菜烹調技法的專著。本書可供餐飲業(yè)從業(yè)人員、廣大烹飪愛好者以及家庭主廚學習和參考。

作者簡介

暫缺《魚頭菜：廣東風味》作者簡介

圖書目錄

一 炆(燜)
二 焗
三 燉
四 煎
五 炸
六 蒸
七 燴
八 浸
九 滾
十 煲
十一 炒
十二 泡
十三 扒
十四 煮
十五 扣
……

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